June 30
Jambon frais n'a pas été fumé ou durci et doit être bien cuits avant de les manger. Jambons frais entiers pèsent généralement autour de 15 à 20 livres. Vous pouvez également acheter des demi-jambons. La viande peut être cuit lentement, soit au four ou sur le barbecue, et si bien préparé, vous aurez un rôti juteux avec qui faire des sandwichs ou servir avec un repas principal.
Saumurage porc dans une eau et sel solution entraîne juteux, viande tendre. Une bonne règle de base pour le ratio eau-de-sel est pour 4 tasses d'eau ajoutent environ 1/4 tasse de sel. Laissez suffisamment de saumure pour submerger totalement le jambon. Les herbes fraîches et de sucre, le même montant que le sel, peuvent également être ajoutés. Gardez le jambon dans le réfrigérateur pendant le saumurage. Brine un jambon frais de 18 livres pour environ 6 à 12 heures. Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirer le jambon de la saumure, rincez, séchez et laissez-le venir à la température ambiante, ce qui prend environ 30 minutes.
Que vous lente cuire un jambon frais sur le barbecue ou dans le four, les méthodes sont fondamentalement les mêmes. Lorsque vous insérez un thermomètre à viande dans le jambon, évitez de toucher l'os. Cuire le jambon côté gras vers le haut. Pour griller, seule la lumière d'un côté d'un barbecue à gaz, ou de déplacer des charbons ardents d'un côté; le charbon de bois que nécessaire pour maintenir la chaleur. Placez un bac de récupération sous le côté non éclairé de la grille, et mettre le jambon de ce côté. Fermez le couvercle. Pour la rôtissoire, placer le jambon dans une rôtissoire. Couvrir le jambon de papier d'aluminium. Après avoir supprimé le jambon au barbecue ou au four, laisser reposer avant de le découper. Cela permet de la viande de conserver ses jus.
Pour ajouter de la saveur, répandre le glaçage sur le jambon pendant la dernière demi-heure de cuisson. Émaux se composent généralement d'un certain type d'édulcorant, qui contribue à donner le jambon une couleur caramélisée. Édulcorants typiques utilisés dans les glaçures sont le sucre brun, jus de fruits et de miel. Moutarde glaçure, un classique, complète jambon. Pour ce glaçage, mélanger la cassonade, la moutarde préparée, jus d'orange et une pincée de poivre de Cayenne, si désiré. Vous pouvez également mélanger le miel, le jus d'ananas et gingembre pour un jambon glaçure tropicale saveur.
Une pâte de citron, l'ail et le romarin produire un jambon parfumé. Contrairement à un vernis, la pâte est étalée sur le jambon avant la cuisson. Marquant les premiers résultats jambon rôti de présentation digne, mais éviter de couper la viande. Toujours placer le côté gras de jambon dans la rôtissoire, puis marquer la graisse en forme de losange. Passez le jambon avec une pâte faite avec le zeste de citron, de romarin frais haché, l'huile d'olive, l'ail haché, le sel casher et poivre noir. La pâte peut être faite par le robot, ou avec un mortier et un pilon. Couvrir le jambon avec du papier et rôtir pendant environ trois heures. Ensuite, découvrir le jambon, arroser avec le vin blanc et le rôti et arrosez jusqu'à ce qu'il a fait. Une température interne sûre pour le jambon frais est de 160 degrés Fahrenheit; la température doit tenir pendant 15 secondes.