January 27
Sauce blanche ou béchamel, est faite avec trois ingrédients simples - beurre, la farine et le lait - et constitue la base pour une foule d'autres plats, y compris les soupes, les ragoûts et les desserts. De farine tout usage est ajouté au beurre fondu et cuit brièvement. L'ajout de lait provoque les molécules de la farine à gonfler, épaissir la sauce ainsi. Vous pouvez remplacer le lait écrémé au lait entier pour faire une béchamel, mais sa consistance légère et très faible teneur en matières grasses peut affecter le produit final.
La quantité de graisse contenue dans le lait utilisé dans une sauce béchamel affecte son goût et détermine la richesse de la sauce et comment rapidement ce qu'elle épaississe pendant la cuisson. Parce que le lait écrémé a beaucoup moins de gras et plus la teneur en eau que le lait entier en gras, ce qui béchamel avec des résultats de lait écrémé dans une sauce plus mince, moins importante avec moins de saveur. Béchamel lait écrémé prend plus de temps à épaissir.
Une sauce béchamel est fait si il enrobe une cuillère en métal. Vous pouvez éviter une sauce fine en réduisant légèrement la quantité de lait écrémé en proportion du mélange de beurre et de farine, qui est connu comme un roux. Ajouter le lait écrémé lentement au roux et remuer constamment jusqu'à ce qu'il commence à épaissir, et cesser d'ajouter le lait lorsque la sauce a atteint la consistance que vous désirez, même si elle est moins une recette demande.
Une sauce blanche tire son goût du beurre utilisé pour faire le roux et la matière grasse du lait, et vos papilles devrait être votre guide lors de l'utilisation du lait écrémé. Tandis que le beurre ne agit comme épaississant en suspendant les particules de graisse dans le liquide, il prend un peu de beurre pour épaissir une sauce béchamel. Cela dit, si la sauce est assez épaisse après avoir diminué la quantité de lait écrémé, mais il ne fait pas encore mesurer saveur-sage, ajouter un peu plus de beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu à enrichir le Flavo.
Si le lait écrémé est tout ce que vous avez sous la main et la teneur en calories est pas un problème, vous pouvez enrichir votre sauce béchamel avec les jaunes d'œufs. Battre les jaunes d'oeufs énergiquement dans une sauce crémeuse et ajoutez-y de la béchamel chaude, pour réchauffer les jaunes lentement sans les cuire. Retour le jaune d'oeuf et le mélange de sauce béchamel à la casserole et incorporer complètement dans la sauce, en remuant constamment. Une mise en garde: en utilisant des oeufs crus ou partiellement cuits peuvent introduire salmonelle, une bactérie potentiellement dangereuses, à des aliments; ne servent pas une béchamel épaisse avec les jaunes d'œufs à de très jeunes enfants, les mères, enceintes ou qui allaitent personnes âgées ou celles dont le système immunitaire est affaibli.