Pouvez-vous faire un rôti Pot avec sel cacher comme vous le faites d'une côte de boeuf rôti?

August 26

Pouvez-vous faire un rôti Pot avec sel cacher comme vous le faites d'une côte de boeuf rôti?

Une croûte de sel casher rend pour une côte de boeuf savoureuse et dramatique, et vous pouvez utiliser cette méthode sur le rôti, aussi bien. Selon la façon dont vous prévoyez de cuisiner et servir le rôti, cependant, il pourrait ne pas être la meilleure méthode.

La méthode

Pour revêtir un rôti avec du sel casher, utiliser environ 1/2 tasse de sel pour 5 livres ou rôti. Placer le rôti dans une rôtissoire et saupoudrer le sel uniformément sur la viande. Appuyez sur le sel avec vos doigts pour compacter et le maintenir en place. Si vous le souhaitez, combiner le sel avec l'ail haché, le poivre, le romarin ou autres assaisonnements désirés pour encore plus de saveur. Laissez le rôti salé reposer à température ambiante pendant une heure avant de la cuire. Ce temps de repos permet à la viande légèrement réchauffer il cuit plus uniformément.

Dans le Four

Bien que vous puissiez saison le rôti comme vous le feriez une côte de bœuf, les méthodes de cuisson ne sont pas les mêmes. Côte de bœuf provient de la cage thoracique supérieure du taureau et une coupe très tendre de la viande. Il a besoin de torréfaction rapide à une température interne de 125 à 135 degrés Fahrenheit pendant saignante et à 145 degrés F pour les moyennes. La plupart des rôtis sont découpées dans le mandrin, la poitrine, en haut ou à fond rond. Ces coupes sont difficiles et plein de tissu conjonctif. Ils doivent être cuits à basse température pendant plusieurs heures ou jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne comprise entre 175 et 185 F. A ces températures élevées, les fibres de la viande difficiles décomposent et le tissu conjonctif se fond dans de la gélatine.

Aller à la sauce

Si vous prévoyez de servir le rôti avec une sauce ou légumes, vous voudrez peut-être repenser l'assaisonnement de la croûte de sel. Une partie du sel aura inévitablement laver dans le jus de cuisson que les cuisiniers de rôti de pot et se rendront aux légumes, créant des résultats trop salés. Dans ce cas, vous êtes mieux assaisonnement modérément le rôti à la place.

Autres Options

Une croûte de sel casher donne de la saveur à la côte de bœuf et fait une présentation dramatique, mais ce n'est pas votre seule option lors de rôti. Essayez le salage de la viande avant la place. Déroulez le rôti un à deux jours avant que vous prévoyez de le faire cuire et le sel généreusement à un taux d'environ 1 cuillère à soupe de gros sel ou 1 cuillère à café de sel de table par livre de viande. Couvrir le rôti d'une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'à ce que vous êtes prêt à l'utiliser. Apportez-le à température ambiante pendant une heure avant de la cuire. Salage un rôti à l'avance permet au sel de pénétrer entièrement la viande pour une meilleure saveur et une texture juteuse.


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