April 2
Bifteck de ronde est la coupe généralement utilisé pour les plus maigres - et la plus chère - le boeuf haché dans votre épicerie. Vous pouvez moudre le steak à la maison aussi bien, ou demander à votre boucher de le moudre pour vous. Moyenne généralement autour de 11 pour cent de graisse, sol doit ronde traitement spécial quand vous faites cuire, de sorte que les hamburgers ne devienne pas trop sec. Bifteck de ronde est une bonne tout autour de couper pour faire des hamburgers qui sont maigres, mais savoureux.
Une coupe de la viande bovine étiquetée comme bifteck de ronde comprend généralement que des portions des quatre principaux muscles de la ronde, ou de derrière, section de la vache, et pas de la croupe ou de la cheville. Si vous ne trouvez pas un steak étiqueté, "bifteck de ronde", choisissez une coupe des quatre coupes de muscle avec le persillage plus de gras, ce qui se traduit dans la cuisine pour le plus tendre, juteux et savoureux hamburgers. Top tour est le plus tendre, suivie par la pointe de surlonge, à fond rond et les yeux de toute l'année.
Alors qu'un hachoir de viande sur votre table de mixage rend broyage bifteck de ronde facile, vous pouvez également utiliser un robot si vous faites attention à ne pas trop mouture. Quelle que soit l'appareil, le lieu à la fois de la viande, coupez-les en morceaux de 1 po, et les lames ou moulins dans le congélateur pendant environ 15 minutes avant le broyage. Objectif pour une mouture fine ou grossière mince, et le pouls du robot de sorte que vous pouvez contrôler la façon dont finement la viande est hachée.
Un hamburger juteux besoin de suffisamment d'eau et de graisse pour l'empêcher de se dessécher. Si votre bifteck de ronde est sur le côté maigre, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau ou d'huile dans chaque livre de viande lorsque vous formez les galettes. Mouillez vos mains pour que la viande hachée de coller à eux, et former les galettes avec une légère bosse dans le milieu de la hamburger si le burger reste plat pendant la cuisson et représente moins d'un renflement en son centre.
Le boeuf haché est parfois dangereux parce broyage permet aux bactéries nuisibles, comme la salmonelle ou E. coli, de pénétrer dans la viande et peut-être multiplier par une mauvaise manipulation ou une mauvaise réfrigération. Utilisez votre steak de sol directement après le broyage pour réduire au minimum le risque. Gardez la salubrité de la viande par la cuisson à fond, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré côté de chaque boulette enregistre 160 degrés Fahrenheit.