October 26
Dumplings sont une délicatesse dans le monde entier et même si les ingrédients de base peuvent varier, la technique de cuisson est souvent le même. Gnocchi est la version italienne de cette lumière et moelleux monticule de pâte cuit dans l'eau bouillante. La pâte qui forme les gnocchis repose sur un liant pour l'empêcher de ruine. Pendant des siècles, les chefs œufs utilisés à des fins de liaison. Comme les recettes de gnocchi évolué, liants alternatifs ont permis de préparer cette forme de pâtes sans oeufs.
Pour les cuisiniers qui choisissent d'éliminer les œufs de leurs recettes de gnocchi, l'alternative la plus commune est la pomme de terre. L'amidon dans les pommes de terre agir comme agent de liaison, résultant en une pâte qui est pas aussi lourd que celle faite avec des oeufs, selon le chef de New York Joey Campanaro. Après les pommes de terre bouillante, Campanaro leur permet de refroidir avant de les passer à travers un moulin à légumes. Il combine ensuite les pommes de terre peu à peu à de la farine pour former la pâte à gnocchi.
Sans oeufs, recettes de pommes de terre gnocchi créer une pâte qui est délicat à manipuler. Bien que la pâte a la consistance aérée préféré, un liant de pommes de terre ne crée pas la rigidité familier qui est commun avec le plus d'œufs. Dans Food and Wine magazine en ligne, le chef Paula Wolfert suggère sauter le processus de pétrissage lorsque vous travaillez avec cette pâte fragile. Au lieu de cela, mélanger la farine et de pommes de terre avec un grattoir à pâtisserie - coupe et le pliage dans la pâte avec la lame de métal.
Gnocchi a commencé comme une nourriture pour les aristocrates - faite avec de la semoule - un grain une fois trop coûteux pour le citoyen moyen. Lorsque mélangé avec de l'eau, semoule forme une pâte dense, qui fonctionne bien comme un gnocchi pâte sans oeufs. Alors que la plupart des recettes de gnocchi à base d'œufs appellent à l'ajout de la farine, de la semoule recettes éliminer la nécessité pour les deux. Il suffit de préparer la pâte de semoule et former les monticules de gnocchi.
Si vous optez pour faire les gnocchis de pommes de terre, pommes de terre épluchées simplement bouillir dans de l'eau jusqu'à tendreté, en les laissant refroidir à température ambiante avant de les transmettre par la suite à travers un moulin à légumes et en ajoutant juste assez de farine blanche pour former une pâte. La méthode de semoule exige mélange semoule avec juste assez d'eau pour faire une pâte pâteux. Après la préparation de la pâte, casser des morceaux, les rouler dans les cordes d'environ 1/2 pouce d'épaisseur, et couper les cordes en morceaux de 1 po. Ajouter les morceaux à l'eau bouillante et retirer avec une cuillère à rude épreuve une fois qu'ils remontent à la surface, les plaçant rapidement dans un bain d'eau glacée à cesser la cuisson.