November 5
Réfrigérateurs garder les aliments en toute sécurité en les stockant à des températures suffisamment basses - en dessous de 40 degrés Fahrenheit - que la plupart des bactéries ne peuvent pas s'épanouir. Le même ne s'applique pas aux moules, comme les amateurs de fromage apprennent souvent à leur grand désarroi. Il ya peu de douleur en écartant un bloc de fromage cheddar de production de masse qui est cultivé coloré et velu, mais jeter un coûteux parmesan importé peut vraiment faire mal. Heureusement, la dense, âgé de fromage est en grande partie imperméable à la moisissure, et peuvent généralement être sauvé.
Beaucoup de fromages les plus vénérés dans le monde sont délibérément infectés par les spores de moisissures, il est donc clair que la moisissure n'est pas nécessairement une raison pour jeter votre fromage. Le problème est que toutes les moules sont bénignes. Beaucoup ont des saveurs désagréables, et certains provoquent des réactions allergiques violentes. Certaines moisissures produisent également des toxines puissantes et dangereuses, appelées mycotoxines, qui peuvent avoir des effets graves sur la santé. Pour compliquer les choses, la partie du moule que vous voyez n'est pas l'organisme tout entier. Moule envoie filaments des racines similaires, appelés hyphes, de profondeur sous la surface de fromage. Il suffit de gratter les taches que vous voyez n'est pas suffisant pour résoudre le problème.
Le département américain des directives de sécurité alimentaire de l'agriculture recommandons de couper un pouce en dessous de la tache de moisi, de supprimer non seulement la moisissure de surface mais les hyphes - et toutes les toxines potentielles - dessous. Avec un fromage très dure telle que le parmesan, le fromage ou un modérément ferme tels que le cheddar, ce qui est parfaitement sûre. Le problème pour les amateurs de parmesan est que parmigiano reggiano et similaires fromages haut de gamme à prix coûteux apparaissent souvent dans les coins minces. Il peut être difficile de couper un pouce sur les côtés d'un coin, mais c'est pratique si votre moule n'est que sur la fin du fromage.
Si vous avez une zone séparée dans votre réfrigérateur spécialement réservé pour les fromages, vous ne pourriez pas besoin de se tailler une gouge coûteuse de votre prime parmesan. La moisissure blanche duveteuse qui donne brie et le camembert leurs écorces distinctifs avec empressement coloniser parmesan ou tout autre fromage qui est à proximité. Il en sera de moules bleues ou bleu-vert qui donnent fromages bleus leur saveur. Ces moules bénignes peuvent être simplement gratté de la surface de votre parmesan. Quand il est nettoyé, essuyez la surface du fromage avec quelques gouttes de vinaigre sur un chiffon propre. Joindre le parmesan dans des emballages frais, et le retourner à votre réfrigérateur.
Minimiser le risque de votre parmesan moisir en suivant quelques principes de base de stockage de fromage. Si vous gardez habituellement blanc-moules ou bleu-moule fromages à portée de main, leur donner un espace de stockage séparer de fromages non moisis. Lavez votre zone de stockage de parmesan entre les utilisations avec de l'eau savonneuse, puis essuyez-le avec l'eau de javel ou du vinaigre pour tuer les spores de moisissure. La pâte est meilleure lorsqu'elle est enroulée dans du papier de fromage, ou de papier parchemin si ce n'est pas disponible. Placez le fromage de papier enveloppé dans un sac en plastique lâche pour empêcher les odeurs parasites de votre réfrigérateur.