November 25
Peu coûteux, facilement disponibles viandes sont un phénomène moderne, rendue possible par les progrès de la réfrigération et le transport. Pour la plupart de l'histoire humaine, la viande a été un luxe, et c'était un point d'honneur à utiliser "tout sauf le cri" chaque fois qu'un animal a été abattu. Par exemple, le sang de bovins et de porcs est traditionnellement associé à d'autres ingrédients pour faire un type de saucisse appelée boudin ou boudin noir. La version irlandaise est souvent disponible comme une spécialité congelés et peuvent être décongelés ou cuits à l'état congelé.
Bien que manger du sang n'est pas une notion confortable pour le cœur bien accroché, c'est une source concentrée de protéines avec très peu de matières grasses. Si elle est agité régulièrement comme il se refroidit, il reste liquide à la place de coagulation et peut être facilement combiné avec d'autres ingrédients. La version irlandaise, appelé boudin noir, mélange de sang à base d'avoine cuit comme une charge. Il contient également haché grossièrement la graisse de porc, habituellement gras dorsal de l'animal, parce que, comme tout autre saucisse, il faut un équilibre entre gras et le maigre de préserver son humidité et créer une texture qui peut être tranché. Les ingrédients sont terminées par leur emballage dans une enveloppe de saucisse de taille moyenne.
Boudins commerciaux sont vendus précuits. Si vous faites votre propre boudin noir, ou avoir la chance de trouver un boucher qui fait frais, il doit être cuit avant la congélation. Il doit être fait en douceur, parce que si elle est bouillie ou rôtie, la graisse va s'enfuir et laisser votre pouding et friable. Au lieu de cela, laisser mijoter doucement la saucisse dans l'eau à une température de 160 à 170 degrés Fahrenheit. Après 20 à 30 minutes, la température intérieure du pudding atteint une nourriture saine 150 F lorsqu'il est testé avec un thermomètre pour aliments. Laisser refroidir et égoutter le pudding, puis les envelopper dans une pellicule de film plastique ou un sac de congélation robuste pour le stockage.
Idéalement, le boudin doit être décongelé à l'avance en le retirant du congélateur et se reposer toute la nuit au réfrigérateur. Si ce n'est pas possible, ne pas essayer de le décongeler au micro-ondes. chauffage par micro-ondes est inégale et produit, taches sèche et friable dans votre pudding. Au lieu de laisser mijoter doucement dans l'eau chaude, comme vous le feriez lors de la cuisson pour la première fois. Une fois qu'il est chauffée tout au long, vous pouvez le supprimer de l'eau, séchez et préparer normalement.
Irish boudin noir est traditionnellement coupé, puis poêlé dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et que les bords sont croustillants. Il est généralement servi au petit déjeuner, mais il ajoute aussi un élément savoureuse aux plats de déjeuner ou dîner où vous utilisez un autre type de saucisse. Il peut également être tranché froid, une fois cuits ou décongelés, et utilisé dans les sandwichs ou sur des plaques de charcuterie froides avec du fromage et du pain ou des craquelins. Si vous préparez une casserole ou un plat similaire, comme le chou braisé, vous pouvez sauter l'étape de décongélation et d'ajouter votre pouding directement dans le plat pendant la cuisson.