February 2
L'un des appareils les plus utilisés dans une cuisine commerciale est le flat top, qui est essentiellement une poêle table de taille. Vous ne trouverez pas un flat top dans une cuisine à la maison, mais de nombreuses gammes de haut de gamme comprend un petit flat top avec les brûleurs classiques. Vous pouvez simuler l'effet d'un flat top en plaçant une grande plaque de cuisson sur deux des brûleurs de votre cuisinière ou même en chauffant la plaque de votre barbecue. Flattops sont pratiques pour préparer de grandes quantités de poisson-chat ou d'autres aliments frits quand vous avez une réunion.
Flattops fournir une surface polyvalente de cuisson, mais elles ont leurs limites. Plus important encore, ils n'ont pas les côtés élevés de la poêle, de sorte qu'ils ne peuvent pas tenir quantités d'huile pour la friture. Vous aurez besoin de cuire votre poisson-chat dans la quantité minimale d'huile qui mettront en commun sur la surface plane, ou vous pouvez recouvrir le flat top avec bac pulvériser la place. Beaucoup sont traités avec un revêtement anti-adhésif pour aider à réduire la quantité d'huile nécessaire, tandis que d'autres sont fabriqués à partir de fonte, ce qui peut être soigneusement assaisonné pour fournir une surface aussi efficace anti-adhésive. Fonte conserve la chaleur magnifiquement, si ce type de flat top ou la plaque chauffante est idéal pour la cuisson à haute température.
Filets de poisson-chat panés sont les mieux adaptés à la préparation dans une poêle, qui détient suffisamment d'huile pour cuire les miettes qui ne font pas physiquement en contact avec la surface de cuisson de la poêle. Pour les préparer sur un flat top, ne couvrent pas l'ensemble du filet avec des miettes comme vous le feriez normalement. Au lieu de cela, appuyez sur le haut et le bas des filets dans la chapelure et laisser les côtés nu. Les surfaces enrobé de panure croustillante et brun seront sur le flat top comme ils le feraient dans une poêle, avec la couleur dorée typique et croustillante de poisson-chat frit poêle.
Un flat top en fonte lourde offre une surface idéale pour préparer le poisson-chat noircies en grandes quantités, ce qui nécessiteraient autrement un grand nombre de poêles. Enduire les filets généreusement avec votre mélange d'assaisonnement préféré, et la chaleur de la plaque chauffante jusqu'à ce qu'il soit très chaud, près de fumer. Arroser les filets avec du beurre fondu, puis les faire frire rapidement sur la plaque chaude pour seulement 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que doré sombre. Cette technique génère de grandes quantités de fumée acre et du poumon-brûlante, il est donc préférable d'utiliser votre barbecue en plein air pour chauffer le flat top. Si vous faites cuire le poisson-chat à l'intérieur, ouvrez vos fenêtres de la cuisine et tourner le ventilateur de votre hotte à "High".
Une technique douce est appelé «bronzage», du nom de la couleur riche et dorée, il donne les filets de poisson-chat. Pour cette technique, pré-chauffer flattop à une température de 350 degrés Fahrenheit. Badigeonner les filets avec le beurre fondu, ce qui contribue à les faire dorer, puis les saupoudrer avec votre mélange d'assaisonnement préféré. Placez vos filets sur le flat top avec le côté peau vers le haut, et faites-les cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés profondément. Tourner délicatement les filets, et répétez de l'autre côté. Arrosez-les avec le beurre supplémentaire pendant la cuisson, pour brunissement supplémentaire. Vous pouvez utiliser de l'huile au lieu du beurre de réduire les calories, mais les filets n'aurez pas la même couleur attrayante.