June 18
De nombreux livres de cuisine d'époque comprennent des recettes pour glaçage bouilli ou "sept minutes", une lumière et que la garniture moelleux pour les gâteaux et petits gâteaux. Bien qu'il soit lourd sur le sucre, il ne contient pas de beurre ou d'autres graisses, ce qui en fait une alternative moins calorique. Il est également assez léger et délicat, même pour les gâteaux plus délicats. Cerise bouillie de base est blanc enneigé, mais il accepte aussi les couleurs magnifiquement.
Pour préparer le glaçage bouilli vous aurez besoin d'une casserole, un mélangeur et un thermomètre à bonbons précis. La plupart des recettes appellent pour le sucre et l'eau à bouillir avec une pincée de sel et une petite quantité de crème de tartre, ou un autre ingrédient acide comme du jus de citron. Cela permet de garder le sucre de cristalliser que ça bout. Pendant la cuisson du sirop, fouetter vos blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient un peu moins de la phase de formation de pics mous. Une fois que votre sirop de sucre atteint 240 degrés Fahrenheit, fouetter dans les blancs d'œufs dans un mince filet. Continuer de battre jusqu'à ce que l'oeuf blancs forment des pics, puis ajouter la vanille et votre fouet pour quelques secondes de plus.
Un thermomètre précis est important pour plusieurs raisons. Tout d'abord, la température reflète la teneur en eau de votre sirop. Que l'eau bout loin, le pourcentage de sucre augmente. Cela garantit que votre glaçage bouillie ne soit pas trop humide, ce qui peut causer les couleurs de courir. Le sirop de sucre chaud cuit aussi les blancs d'oeufs si elle est emmené dans à la bonne température, face au risque de salmonelle. Si vous êtes toujours préoccupés par la sécurité alimentaire, utiliser les blancs d'oeufs pasteurisés pour votre glaçage. En faisant cuire les blancs d'oeufs, le sirop de sucre fait une mousse stable qui ne se dégonfle pas.
Pure blancheur de cerise bouilli, et son affinité pour les couleurs ajoutées, fournissent une toile idéale pour un décorateur de gâteau artistique. Il est préférable d'utiliser des couleurs concentré pâte, qui ne sera pas diluer le glaçage. Divisez votre glaçage bouillie dans des bols de mélange séparées pour chaque couleur que vous prévoyez d'utiliser, et ajouter vos colorations par petits incréments. Vous pouvez assombrir la teinte en ajoutant plus de pâte, mais vous ne pouvez pas le prendre si vous ajoutez trop. Pour les couleurs plus vraies, saveur cerise votre bouillie avec un extrait de vanille claire de style professionnel, plutôt que de la variété brun ordinaire. Qui préserve la couleur immaculée de la cerise. Mélangez vos couleurs à l'avance pour les juger correctement, car ils vont devenir un peu en sourdine après le repos pour un couple d'heures.
Cerise bouilli est exceptionnellement léger et tartinable, il est donc facile à utiliser. Il peut être marque sans soucis sur des gâteaux et des petits gâteaux, étalé avec une spatule ou d'ambiance d'un sac de décoration. Si vous êtes artistique, déposer une couche de base de glaçage blanc ou pastel et créer des dessins sur l'aide de sacs de tuyauterie remplis avec des couleurs différentes. Utilisez des couleurs en poudre, de la poussière lustre et or ou d'argent poussière d'ajouter des accents, soit pour le réalisme ou tout simplement pour faire vos décorations joli. Cerise bouillie peut également être dorée avec une torche crème brûlée, offrant une autre façon d'ajouter des détails accrocheurs à votre gâteau.