March 20
Quelques recettes de biscuits produisent les cookies minces, plates et croustillantes qui sont inacceptables si vous préférez le soufflé, variété cakey. Les ingrédients et les méthodes de cuisson que vous utilisez affectent la texture finale de cookies. Faites de petits changements à votre recette de base de biscuit pour les empêcher de se propager à disques plats et, au contraire, produire épais, biscuits gonflés.
Le beurre a un point de fusion plus bas que le raccourcissement. Cela provoque le beurre dans les biscuits à fondre rapidement dans le four et étaler les cookies. Remplacer le beurre dans votre recette de biscuits avec une quantité égale de matière grasse de beurre aromatisé à garder les biscuits d'écarter.
farine de gâteau contient moins de protéines que la farine tout usage. La protéine se lie à la farine de liquide dans la recette. farine de gâteau laisse plus de liquide dans les biscuits sans se transformer en vapeur dans le four. Cette vapeur entraîne les biscuits à la hausse et sont gonflées et épais comme ils cuisent. Remplacer la farine tout usage dans votre recette avec une quantité égale de farine à gâteau.
Remplacer le bicarbonate de soude dans votre recette avec la poudre à pâte. Utilisez 1 cuillère à café de poudre à pâte par tasse de farine dans votre recette. Contrairement bicarbonate de soude, ce qui nécessite un ingrédient acide supplémentaire pour créer une réaction de levage, la levure a déjà l'acide dedans. Poudre à pâte fournira ascenseur pour les biscuits et accélérer le temps les cookies enregistrés dans le four, prévenir la propagation.
Cookies répartis quand ils fondent rapidement dans le four. Réfrigérer la pâte à biscuits pendant au moins une heure au réfrigérateur avant la cuisson des cookies pour empêcher cette propagation rapide. Une autre façon d'empêcher la fusion rapide est de préchauffer le four à 25 degrés Fahrenheit plus élevée que la recette suggère. Avant de mettre les biscuits dans le four, baissez à la bonne température. La température du four supérieur fixera l'extérieur des biscuits et de les empêcher de se propager.