Pourquoi les tranches en diagonale Recommandé pour Sauté?

May 14

Pourquoi les tranches en diagonale Recommandé pour Sauté?

Une grande partie de la tradition culinaire de l'Amérique a été marquée par des hivers froids et d'immenses forêts d'Amérique du Nord et l'Europe du Nord. Préparation gros morceaux de viande et des légumes grillés entiers est une stratégie évidente lorsque le carburant est abondante et le réchauffement est nécessaire. Dans une grande partie de l'Asie, le carburant est une ressource rare et précieuse. En conséquence, les Asiatiques ont développé l', technique sauté carburant rapide et efficace. Elle s'appuie sur des ingrédients coupés en petits morceaux, en général sur la diagonale.

Éloge de la Wok

Tout casserole peuvent être utilisés pour faire sauter à la poêle, mais la technique développée en tandem avec le wok. Ce pan courbe est une pièce brillante de l'ingénierie de base. Il est conçu pour presser la valeur maximale de carburant et la graisse de cuisson, deux éléments historiquement coûteuses. Le métal mince du wok chauffe rapidement, même sur une relativement petite flamme. Toute la graisse dans les drains panoramique continu sur les côtés vers le bas arrondi, où il est en forme de coupe et concentré directement sur le feu, faire une technique de cuisson extrêmement efficace de sautés.

Gardez Déménagement

La technique de sauter française classique appelle pour les aliments à être jetés en secouant la casserole. Sautés œuvres de la même façon, en secouant le wok et l'agitation des aliments avec des baguettes, une cuillère ou une spatule. Au lieu de rester dans l'huile chaude, comme ils le feraient dans une friteuse ou une poêle à frire, les aliments passent par l'huile rapidement. Ils en sortent avec une mince couche d'huile très chaude qui les fait cuire brièvement, puis glisse vers le bas la casserole. Après une ou deux minutes de passage dans l'huile chaude, les viandes ou les légumes sont bien cuits. L'astuce est de les couper à la bonne taille et la forme de cuisiner dans ce laps de temps.

Tout le monde a un angle

C'est pourquoi la plupart des recettes précisent que les aliments - en particulier les légumes - doivent être coupés en diagonale pour faire sauter à la poêle. Tranches diagonales créent les plus grandes surfaces de coupe, exposant plus de vos aliments à l'huile chaude et permet une cuisson plus rapide. Viandes et légumes denses, comme la carotte ou daikon, sont souvent tranchés encore en julienne. Petits légumes rondes, comme les asperges ou haricots verts, devrait mesurer petite si elles ont été coupées en tranches diagonales simples. Au lieu de cela, les cuisiniers font usage d'une "coupe de roulement" spécial pour exposer autant de surface que possible.

Gardez Rolling

La coupe de roulement est simple une fois que vous avez essayé à quelques reprises, et crée des pièces qu'on peut facilement saisir avec des baguettes ou une fourchette. Posez vos légumes sur la planche à découper et commencer par rogner la fin avec une coupe en diagonale. Donnez le légume un quart de tour ou demi-tour en fonction de sa taille, et de faire une deuxième coupe en diagonale. Votre pièce coupée repartiront avec un côté droit du bord original et deux diagonales plus courtes pour absorber la chaleur du wok et son huile. Répétez jusqu'à ce que l'ensemble du légume est coupé.


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