October 15
D'ébullition des oeufs de poule peuvent souvent remplir la cuisine avec un arôme dégoûtant. Après les techniques de cuisson correctes évitera cette odeur. Bien cuire un oeuf produira également un jaune agréablement coloré et une coquille facile à peler.
Les œufs de poule produisent une odeur sulfureuse quand ils sont bouillis pendant trop longtemps. L'oeuf coagule surcuisson la protéine de l'oeuf et crée un excès de sulfure d'hydrogène dans le blanc de l'œuf. Le sulfure réagit avec le fer dans le jaune. Cela conduit à une odeur désagréable et une couche de soufre sur le vert jaune.
Un oeuf de poule de taille moyenne qui est cuit pendant 11 à 12 minutes a moins de chance de produire une odeur sulfureuse et un jaune vert. Aussi, plongeant l'œuf bouilli dans l'eau glacée immédiatement après l'avoir retiré le pot va arrêter le processus de cuisson interne, réduire l'odeur et garder le jaune d'or jaune. Les blancs d'œufs et le jaune seront légèrement diminuer en taille lorsqu'il est placé dans l'eau froide, ce qui rend plus facile à peler la coquille.
Un œuf cuit n'est pas un oeuf pourri. L'odeur puissante et jaune verte produite à partir de cuire un oeuf trop longtemps sont inoffensifs. L'œuf est encore parfaitement bien à manger.
Le temps de cuisson doit tenir compte de la taille de l'œuf. Gros oeufs peuvent être cuits jusqu'à 15 minutes, et extra-gros oeufs peuvent être cuits jusqu'à 18 minutes.
Cuisson trop d'œufs dans un pot peut avoir un effet négatif. Tous les œufs doivent être complètement immergés dans l'eau pendant la cuisson. Les œufs doivent pas être empilés les uns sur les autres. Un pouce d'eau au-dessus tous les œufs est une quantité suffisante d'eau.
S'il est placé dans de l'eau bouillante, les blancs d'œufs cuire avant les jaunes durcissent. La chaleur peut être refusé à ébullition pour éviter de trop cuire les œufs. Une autre méthode consiste à amener l'eau à ébullition, retirer du feu entièrement et permettre aux oeufs cuire dans l'eau de refroidissement.
Hard-cuire un oeuf enlève sa floraison, une couche de protection naturelle produite par la poule. La floraison empêche les bactéries et d'autres contaminants de pénétrer dans les pores de la coquille. Ainsi, des œufs durs doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans une semaine après l'ébullition.
Ne pas faire bouillir des œufs pourris. Un œuf de poule qui est pourri va flotter à la surface d'une casserole d'eau. Un œuf frais coulera. Œufs frais ont plus d'humidité que les œufs pourris. Comme les âges d'œufs l'humidité laisse la coquille perméable, créant une petite poche d'air dans sa base. Cette poche d'air, un flotteur d'oeuf pourri.