June 2
Certains liquides sont des solutions, car ils se décomposent en ions chargés comme les ions de sodium et de chlore dans l'eau salée que vous obtenez. Le lait est une suspension, car aucune des liaisons chimiques de l'un des composants se décomposent. Les solides du lait de la raison ne coulent pas à cause de la gravité est que les protéines du lait ont une charge qui les empêche de s'agglomérer (en bas ou ailleurs), comme des aimants qui se repoussent parce que les mêmes pôles se font face. En plus de ces protéines, le lait contient des globules de graisse pris au piège dans le centre de ces environs, protéines chargées et d'autres protéines qui vient flotter librement sans grumeaux.
Lorsque vous remarquez une "peau" à la surface du lait, cela signifie que le lait est devenu trop acide. En d'autres termes, le lait a tourné au vinaigre et la peau est où le lait a caillé. L'acide réduit la charge sur les protéines agglomérante, et les protéines et leurs molécules de graisse piégés rompre et de flotter à la surface. Comme les protéines et les graisses se soudent à la surface, ils se joignent avec les autres pour former une seule surface de la consistance de yaourt.
Le lait est caillé intentionnellement par l'ajout d'une enzyme (la rénine) pour faire du fromage ou en chauffant suffisamment pour briser tous les liens de la protéine (caséine) à la fois, sans précipitation pour faire du yaourt. Lorsque le lait aigrit lentement, c'est généralement parce que les bactéries ont digéré le sucre dans le lait (lactose) et excrété comme l'acide lactique. Lorsque suffisamment d'acide lactique s'accumule dans le lait, l'acidité brise les liens des protéines. Lorsque vous ajoutez le lait au café, la chaleur du café et de l'acidité du café provoquent une coagulation rapide du lait. Acides tels que le vinaigre, le gingembre, le jus de citron ou peuvent aussi causer lait de cailler. L'acide dans votre estomac caille le lait sorte que les protéines dans le lait caillé peuvent être digérés plus lentement pour une source à long terme de la nutrition entre les repas.