La crème de tartre, ou bitartrate de potassium, est un sous-produit de l'industrie de la vinification, souvent utilisé pour activer le bicarbonate de soude ou ajouter du volume aux œufs. La crème de tartre peut également être utilisé dans des liquides comme stabilisateur et comme agent de conservation.

Traits

La crème de tartre se forme un sirop de glucose quand il réagit avec le sucre. Dans la forme de sirop, de sucre est moins susceptible de cristalliser ou séparée des autres ingrédients dans le mélange liquide. Le sirop de maïs et d'autres solutions peuvent être utilisées de la même façon que la crème de tartre, mais la crème de tartre n'ajoute pas de sucre et de calories supplémentaires.

Avantages

Crème de tartre contient de l'acide et possède des qualités de conservation. La nature incolore et inodore de crème de tartre, il est utilisable en tant qu'additif pour maintenir la durée de vie des produits liquides. Crème de tartre contribue également à maintenir la couleur des fruits et légumes en conserve et marinés lorsqu'il est ajouté à la mise en conserve liquide.

Autres utilisations

Outre complétant le bicarbonate de soude dans les recettes de cuisson, la crème de tartre a d'autres usages de cuisine commune. Si l'on ajoute aux blancs d'oeufs battus, il peut produire meringue uniforme et moelleux. Crème de tartre peut être utilisé pour adoucir glace maison, remplissage de gâteau ou de caramel.