March 29
La levure est un champignon unicellulaire qui compte environ 1500 espèces. Le Saccharomyces cerevisiae est la variété utilisée pour la cuisson à faire lever le pain. Cet agent levant combiné avec le gaz et l'eau des farines dans la pâte à pain, l'amenant à se gonfler.
La levure est un être vivant qui se décompose en sucres simples. Lorsque mélangé avec de la farine et de l'eau, il libère des enzymes qui décompose les molécules d'amidon de la farine en sucres simples. Il métabolise ensuite ces sucres et par conséquent, libère du dioxyde de carbone et d'alcool éthylique dans les poches d'air dans la pâte.
Comme un ballon contenant de l'hélium, la pâte agit comme la peau de caoutchouc contenant de l'air. En plus du dioxyde de carbone est libéré dans la pâte, plus il devient. En outre, si la pâte a une matrice de gluten fort et élastique, il peut contenir plus de gaz et peut donc obtenir beaucoup plus.
Lorsque la farine et l'eau se combinent, ils créent une masse élastique appelée gluten. Plus la farine et de l'eau sont travaillées ensemble, plus le gluten devient plus comme molécules à base de farine et d'eau et de liaison trouvent de l'autre.
Comme le boulanger pétrit la pâte pour former plus de gluten, il est également briser les bulles d'air. Chaque fois qu'une bulle éclate de l'air, de la farine et de l'eau peuvent rejoindre pour faire plus de gluten. En outre, il donne la possibilité d'une levure pour libérer davantage de gaz de dioxyde de carbone dans la pâte, qui continue à interagir avec la farine et l'eau.
Après la première fois la pâte lève, le boulanger punch vers le bas, puis étirez la pâte et l'insérer dans une forme ronde. Cela rend effectivement une coupole qui seront piéger les gaz qui vont continuer à former les pauses de levure les sucres dans la pâte. Après environ 10 à 15 minutes, la pâte ont augmenté un peu plus et former un élastique, pâte gonflée.