January 13
Braiser la viande, qu'il s'agisse de porc, de poulet, de bœuf, de veau ou même canard, signifie cuisson de la viande lentement alors qu'il baigne dans un liquide savoureux que attendrit la viande. Pas beaucoup d'effort est nécessaire pour braiser. Cuire jusqu'à ce que la viande est si tendre qu'il est presque en train de s'effondrer. Il ya beaucoup de différentes recettes de braisage, mais ceux qui impliquent porc sont quelques-uns des plus populaires.
Saisir un soc de porc 5 livres assaisonné généreusement avec le sel dans un faitout à feu moyen-vif pendant cinq minutes. Mettre de côté. Enroulez quatre anis étoilé ensemble, quatre piments rouges séchés et deux bâtons de cannelle dans une étamine. Faire bouillir 4 tasses de bouillon de poulet, 3 verres de vin et 1 tasse de sauce de soja dans le même faitout pendant trois minutes. Ajouter le faisceau d'épices et poêlé fesses de porc. Que les herbes et les épices infusent dans la viande de porc jusqu'à tendreté.
À feu moyen, brun 1 livre de porc de tous les côtés dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Mettez de côté. Faire revenir 1/2 tasse d'oignons émincés dans la cocotte en ajoutant 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Verser dans une canette de bière sombre et porter à ébullition à feu moyen. Placez la viande de porc dans l'infusion bouillante et réduire à feu doux. Laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Épaissir le jus de casserole pour faire la sauce et versez 3 cuillères à soupe de la sauce sur le rôti de porc en tranches. Manger avec du riz et une bouteille de bière froide.
Placez un rôti de porc de 7 livres dans une rôtissoire. Recouvrez-la avec de l'eau et porter à ébullition à feu vif. Après deux minutes, égoutter l'eau. Rincer la viande de porc et verser de l'eau fraîche pour couvrir la viande de porc. Ajouter 3/4 tasses de xérès sec et porter à ébullition. Réduire à feu moyen et cuire pendant 30 minutes. Ajouter le sucre candi jaune chinois, six étoiles gousses d'anis, un bâton de cannelle, quatre petits piments, deux cuillères à soupe de zeste de mandarine sec, six gousses d'ail écrasées, quatre tranches épaisses de gingembre, une échalote garni, la sauce de soja et le sel au goût. Lorsque le porc est tendre, disposer sur un plat d'épinards fanés et verser le liquide de braisage épaissie au-dessus.