January 23
Un membre du chou sain ou famille des crucifères de légumes, les choux de Bruxelles ont la réputation d'être mauvais, détrempé et amer - mais qui se produit généralement si vous les cuire. Bien cuit, les choux de Bruxelles donnent du croquant à salades et une saveur de légumes terreux comme un plat d'accompagnement. Regardez pour les petits plutôt que les grandes pousses avec la couleur vert clair et des têtes compactes, et les faire cuire dans les trois jours pour éviter saveurs trop fortes.
Une fois cuit à peine tendres et marinés dans une vinaigrette savoureuse, les choux de Bruxelles donnent une salade une texture moelleuse et beaucoup de goût. Couper les choux en deux et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, ou offres tout au long, mais encore un peu croquants, environ 7 minutes à l'ébullition, à 8 minutes quand la vapeur ou 5 minutes lorsque sautés. Après la cuisson, plonger les choux dans une marinade et placez le bol ou un bocal dans le réfrigérateur pendant la nuit jusqu'à ce que les choux absorbent la vinaigrette. De bons compagnons de salade de choux de Bruxelles comprennent carottes râpées, oignons et le céleri.
Parce que le sel aide à réduire l'amertume dans les légumes, lard salé jumelé avec les choux de Bruxelles est un match parfait. Faire cuire le bacon séparément et en parsemer les choux cuits juste avant de servir, ou faire revenir le lard et les choux avec un peu d'ail et un peu de soupe. de vinaigre de cidre. Substituer tout autre viande salée, comme pancetta, prosciutto ou des morceaux de restes de jambon, de bacon.
Pour un plat d'accompagnement de légumes rapide qui va bien avec le boeuf ou de porc, faire revenir les choux de Bruxelles des demis ou quarts de l'huile d'olive ou de beurre avec du sel, du poivre et de thym frais, laissant les pousses deviennent un peu carbonisé sur les bords. Finir le plat avec une cuillère à café. de jus de citron pour égayer les saveurs. Ou déchiqueter les choux à l'aide d'un processeur boîte de râpe ou de la nourriture et faire cuire de la même manière.
Tout comme le lard salé équilibre l'amertume des choux, il en va de fromage salé. Utilisez ce jumelage par épandage râpé bleu, chèvre, parmesan, provolone ou du fromage suisse sur les choux de Bruxelles cuits dans un plat allant au four. Placer le plat sous le gril jusqu'à ce que le fromage bouillonne et brun sur les bords. Ou, pour un aussi riche garniture, faire une sauce blanche à la crème et une pincée de noix de muscade et remuer dans les choux cuits.