Peut Sour Cream Activer levure?

June 24

Peut Sour Cream Activer levure?

Légèreté et la légèreté sont très prisés dans les produits de boulangerie, et au cours des siècles, les boulangers ont trouvé plusieurs façons d'atteindre ces caractéristiques. Biscuits comptent sur les blancs d'œufs battus en une mousse, tandis que l'ancienne gâteaux de livres et quelques biscuits obtiennent leur portance de l'air à la crème dans leur beurre et le sucre. La plupart des autres ont besoin d'un levain actif, comme la levure, la poudre à pâte ou de bicarbonate de soude. Chaque leavener fonctionne différemment, avec du bicarbonate de soude exigeant des ingrédients acides, tels que la crème aigre, tandis que la levure est mieux sans eux.

Prendre l'air

Accueil boulangers s'appuient généralement sur trois levures chimiques pour la plupart des produits de boulangerie. Les levures sont des organismes vivants, qui soulèvent vos produits de boulangerie en digérant les sucres et les convertir en gaz de dioxyde de carbone. Le bicarbonate de soude ou bicarbonate de sodium, est une poudre légèrement alcalin. Lorsque humidifié et combiné avec un ingrédient acide, il réagit chimiquement pour produire du gaz de dioxyde de carbone. La poudre à pâte est un produit de commodité sur la base de bicarbonate de soude. Il combine la soude avec des ingrédients acides secs en quantités précises, de sorte que le boulanger n'a pas besoin de s'inquiéter à propos de l'ajout de la quantité correcte de l'acide à une recette.

Activation de levures chimiques

Trouver cet équilibre de soude et de l'acidité peut être difficile, surtout pour les boulangers novices. Le bicarbonate de soude est un levain puissant et rapide, mais elle doit être activée par une combinaison d'humidité et l'acidité. Cela vient généralement de liquides acides, allant de babeurre à la mélasse. D'autres produits laitiers de culture, tels que le yaourt ou la crème aigre, peuvent également être utilisés à cet effet, seuls ou en combinaison en tant que recette nécessite. La soude est activé dès qu'il se dissout et se réunit à l'acidité, de sorte que vos marchandises doit être cuit immédiatement. La poudre à pâte est plus indulgent. Il correspond à la soude avec un acide à action rapide et une autre qui est seulement activé par la chaleur, la réaction une fois que vos biens sont dans le four.

Levure Activation

La levure est pas un levain chimique, de sorte qu'il n'a pas besoin d'être «activé» dans le même sens que le bicarbonate de soude ou la poudre à pâte. La levure fraîche, vendu dans les gâteaux humides, est vivant et prêt à l'emploi. Il est généralement d'abord dissous dans du lait ou de l'eau sucrée, car il est périssable, ce qui donne le temps de levure de prouver qu'il est encore viable. Par conséquent, cette étape est appelée "prouver" ou "tester" la levure. Levure sèche active, d'un type moins périssables, est vendu sous forme de granules de levure dormante entouré par une coque de protection de cellules de levure mortes. Il doit également être à l'épreuve dans un liquide chaud pour réactiver la levure. Levure instantanée ou pain-machine est vendue en assez fines granules de ne pas exiger l'épreuvage avant qu'il ne soit utilisé.

Levures et acidité

Bien que l'acidité est obligatoire pour les recettes avec le bicarbonate de soude, elle a pour effet de freiner considérablement l'activité de la levure. Par exemple, si vous faites des pâtisseries riches qui appellent à la crème sure dans la pâte, la recette sera toujours vous demander d'utiliser plus de levure que vous le feriez dans une quantité comparable de la pâte à pain. Cela compense l'effet de la crème sure sur votre levure. C'est aussi pourquoi les pains au levain ont tendance à être plus dense que les pains de pâte levée classiques. Les levures dans la pâte sont des variétés spécialisées qui fleurissent dans l'environnement acide de l'levain, où les souches ordinaires de levure ne peuvent pas survivre.


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