February 7
Le saumon rouge, aussi connu comme le saumon rouge ou saumon à dos bleu, est une variété de saumon sauvage trouvé dans les eaux du Pacifique et apprécié pour sa riche couleur et le goût. Il peut être consommé dans une variété de façons - grillé, poêlé, guéri ou crus, comme dans les sushis - mais à cause de sa texture et de la saveur complexe maigre, il ne devrait pas être trop cuit. Certains termes et qualités alimentaires peuvent vous aider à déterminer si oui ou non votre saumon est sûr d'être apprécié cru.
La plupart des gens sont familiers avec le terme "sushi" en référence à la cuisine japonaise traditionnelle de riz vinaigré, les algues, les légumes et le poisson cru souvent. "Sashimi" est le poisson cru servi seul, sans riz vinaigré ou d'autres ingrédients. Lors de l'achat de saumon rouge dans le but de manger cru, chercher le sushi de mots ou de sashimi, indiquant que le poisson a été "gelé éclair" pour assurer une faible numération des bactéries et est sûr à consommer sans cuisson. L'Association américaine de diététique conseille la femme enceinte et les personnes ayant un système immunitaire affaibli - y compris les personnes âgées et les jeunes - d'éviter de manger des fruits de mer crus.
Le terme "surgelé" signifie que le poisson a été congelé dans le commerce avant la préparation afin de tuer les bactéries qui causent la maladie d'origine alimentaire. Avec saumon rouge destinée à la consommation brute, ce processus se fait habituellement en mer pour garder le poisson vierge. Le code alimentaire de la FDA recommande des conditions de gel spécifiques aux détaillants qui fournissent des poissons destinés à être consommés crus. Certains États ont aussi leurs propres règlements pour restaurants servant des sushis et sashimis. Par exemple, le ministère de la santé publique Colorado nécessite la mer certifiés comme sushi ou de sashimi être congelé à ou en dessous de négatifs 4 degrés Fahrenheit pendant une période de sept jours dans un congélateur, ou à une température de négatifs 31 degrés Fahrenheit pendant 15 heures dans une explosion congélateur avant la préparation.
Lors de l'achat le saumon rouge, regardez pour les poissons chair ferme et brillant, et une odeur qui est propre et saumâtre comme la mer. Geler ou fruits de mer frais au réfrigérateur immédiatement après l'achat. Acheter des saumons rouges frais au supermarché et le gel à la maison n'a pas les mêmes effets d'un gel de flash. Rangez poisson cru - y compris les rouleaux et les restes de sushi préparés - en dessous de 40 degrés Fahrenheit, afin d'éviter maladies d'origine alimentaire. Un thermomètre de réfrigérateur aide à obtenir la bonne température.
Pour éviter la contamination croisée, gérer poisson cru séparément des autres aliments. Lors de la préparation de poisson cru à la maison, utiliser une planche à découper dédié et laver tous les couteaux et les plaques qui touchent le poisson cru. Lavez-vous bien les mains avant, pendant et après la préparation.