October 23
Oeufs durs bouillante est un processus assez simple en théorie, mais en pratique, il est trop facile de se tromper. Si elles ne sont pas cuits assez longtemps, les jaunes - et même les blancs - peut-être encore liquide. S'ils sont cuits trop longtemps, les blancs peuvent être caoutchouteux et les jaunes verdâtre et le soufre parfumée. Les oeufs sont aussi sujettes à la fissuration pendant le processus d'ébullition et des fuites blancs dans l'eau de cuisson. Les œufs fêlés sont encore comestibles, mais les utiliser dès que possible.
Les œufs peuvent se fissurer au cours du processus d'ébullition pour plusieurs raisons. Parfois, c'est une simple question de dommages physiques, comme quand vous n'êtes pas prudent de placer les oeufs dans votre casserole. Également au cours de la cuisson, l'espace aérien à l'issue des manches d'œufs et que l'air se dilate considérablement. Si la coquille a des points faibles ou que vous avez craqué légèrement dans la manipulation, l'air va forcer son chemin à travers cet endroit et de casser la coquille. Oeufs cuits à gros bouillons plutôt qu'un feu doux seront également causer vos œufs à craquer.
Vieux livres de cuisine et les membres âgés de la famille pourraient offrir les conseils que vos œufs sont moins enclins à se fissurer si vous fortement sel ou ajouter du vinaigre à votre eau de cuisson. Aucune de ces mesures empêche réellement vos oeufs de fissuration. Cependant, le sel ou une acidité supplémentaire aidera les blancs d'oeufs coagulent rapidement quand ils ont frappé l'eau chaude. Cela les amène à brancher la fissure dans la coque, ce qui réduit la quantité de blanc qui a perdu.
Dans des circonstances normales, vous pouvez stocker des œufs cuits dur dans votre réfrigérateur pendant sept à 10 jours avant qu'ils ne soient utilisés. Leur qualité commence à se détériorer après ce moment, et ils doivent être jetés. Des oeufs cuits sont sujettes à absorber les odeurs du réfrigérateur, et plus ils sont stockés, le plus ils sont susceptibles de ramasser une saveur "off". Les œufs fêlés ne sont pas protégés contre la coque fournit des contaminants extérieurs, afin de les utiliser avant vos autres œufs. Idéalement, vous devriez les utiliser immédiatement après qu'ils sont cuits, ou au sein de la première journée ou deux.
Pour obtenir les meilleurs œufs durs, les recouvrir pour une profondeur de deux pouces à l'eau froide et amener à ébullition. Couvrez la casserole, retirez du feu, et laissez les œufs reposer pendant 12 à 14 minutes dans l'eau chaude avant de les égoutter et les refroidir. Lorsque vous êtes avec des œufs cuits avec des coquilles fêlées, pelez-les sur un évier ou une cuvette pour attraper les gouttes. L'eau pénètre souvent la coque à travers la fissure, et si vous ouvrez négligemment un œuf fêlé sur votre bol à mélanger, vous êtes susceptibles d'avoir de l'eau dans votre salade aux oeufs. Évaluer la quantité de blanc perdu de chaque œuf fissuré, et ajuster votre recette en ajoutant un œuf supplémentaire si nécessaire.