June 25
Que ce soit l'été en Géorgie, une journée typique à Seattle ou juste une journée humide partout, la quantité d'humidité dans l'air peuvent affecter vos cookies. Cependant, toutes les modifications sont fonction du type de biscuits et de leurs ingrédients. Dans des conditions humides, certains ingrédients absorbent l'humidité de l'air et de changer la façon dont ils se comportent dans votre pâte à biscuits. Il ya peu, vous pouvez faire au sujet de la météo, mais vous pouvez prendre certaines précautions lors de la cuisson des cookies sur une journée humide afin de minimiser les effets de la météo.
Parce que la farine fait tellement de la masse d'un biscuit, elle affecte la texture de façon spectaculaire - trop peu de farine produit cookies qui sont trop moelleux ou doux. Sur une journée humide, votre farine peut absorber l'humidité, ce qui vous permet d'ajouter trop peu de farine si vous mesurez la farine en poids. Cependant, si vous mesurez en poids ou en volume, l'effet peut être petit en fonction du type de cookie. Stocker la farine dans un récipient hermétique minimise les effets de l'humidité.
Même la petite quantité de poudre à pâte dans les cookies change leur texture si elle a absorbé l'humidité au fil du temps à partir d'un environnement humide. Poudre à pâte réagit avec le liquide dans une recette de biscuits, de créer des bulles qui font de la hausse des cookies. Sans poudre à pâte efficace, vos cookies restent à plat. Un milieu humide provoque la levure de réagir pendant qu'il est encore dans la boîte et ne pas réagir lors de la cuisson.
Biscuits faits avec des blancs d'oeufs présentent des défis particuliers, les jours humides. Parce que les blancs d'œufs battus contiennent beaucoup d'air dans le processus de fouet, une humidité élevée signifie que vous introduisez beaucoup d'eau avec l'air. En conséquence, vos cookies seront plus longs à sécher ou peut-être jamais sécher du tout et rester molle plutôt agréablement croustillante à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Même si une forte humidité n'affecte pas vos cookies cuire, il pourrait les rendre trop doux quand ils absorbent l'humidité tout en étant assis dans la jarre à biscuits. Biscuits fragiles, comme les tuiles minces, et des biscuits de meringue sont particulièrement sensibles à ce problème. Le matériau de la jarre à biscuits, si le verre, la céramique ou plastique, importe moins que son couvercle - un couvercle hermétique offre à votre seule solution pour empêcher les cookies de perdre leur netteté.