March 30
Les œufs sont l'aliment idéal à bien des égards. Peu coûteux, facile à stocker, et emballés avec des protéines et autres vitamines et minéraux essentiels, les œufs sont utilisés pour créer des repas rapides et nutritifs dans presque toutes les cultures. La manipulation sécuritaire des œufs doivent être réfrigérés et une cuisson adéquate pour prévenir les maladies d'origine alimentaire. Comme les œufs sont un ingrédient commun pour la cuisson, de nombreux cuisiniers amateurs peuvent se demander si les œufs périmés sont encore sûr à utiliser.
Ce que vous pensez est un œuf pas à jour peut être vraiment bien dans les limites de sécurité de la consommation. Les œufs qui sont vendus dans les supermarchés et autres détaillants commerciaux sont estampillés avec plusieurs dates, y compris la date à laquelle ils ont été emballés et une "vente par" date. Libellé peut varier. Par exemple, "vendre avant", "meilleur de" et "expiration" tout la même signification. Toutefois, les œufs qui ont été réfrigérés à une température de 45 degrés Fahrenheit ou plus froides depuis plusieurs semaines de plus que leur date de péremption. Ainsi, un œuf que vous pensiez dépassé peut-être encore bien d'utiliser pour la cuisson et la consommation.
Œufs que vous avez achetés d'une ferme locale ne peuvent pas être emballés avec «vendre-par" l'information, ce qui rend plus difficile de savoir comment ils sont vieux. Avant de commencer la cuisson, casser les œufs dans un bol, à l'écart des autres ingrédients. C'est toujours une bonne idée au cas où les œufs ont gâté. Un oeuf vraiment pourri, ce qui est inhabituel, avec l'avènement de la réfrigération, sentira faute et doit être jeté. Regardez la cohérence de l'albumine - la whites-- de l'œuf que vous avez craqué. Un visqueux, blanc d'œuf épaisseur est plus frais, tandis que l'albumine de l'œuf est plus mince et plus liquides.
Préserver œufs près expirés par le gel est utile si vous avez des projets de cuisson à l'horizon. Casser les oeufs et battre les blancs et les jaunes ensemble. Sceller les oeufs crus dans un sac de rangement à fermeture zippée ou déposer chaque œuf dans une section d'un bac à glaçons propre. Placez-les au congélateur jusqu'au moment de servir. Pour enregistrer des œufs périmés pour les recettes qui demandent pour séparer les jaunes et les blancs, geler chaque composant de l'œuf séparément. Alors que les Blancs ne nécessitent pas de traitement spécial, les jaunes d'oeufs font parce qu'ils épaississent quand ils sont gelés seul. Ajouter 1/8 cuillère à café de sel à des groupes de quatre jaunes avant de le congeler afin d'éviter l'épaississement. Décongeler les œufs congelés pour une demi heure à température ambiante avant la cuisson avec eux.
Oeufs agissent comme agent levant dans les produits de boulangerie, les aidant à augmenter. Selon la Commission Egg Géorgie, oeufs périmés - ceux qui sont passé la date sur l'emballage - peuvent encore être utilisés pour la cuisson. L'œuf va faire son travail comme un ingrédient humide dans la recette, ce qui donne au plat une texture moelleuse. Cependant, votre pain, des gâteaux ou des biscuits risquent de ne pas monter aussi haut que lors de l'utilisation des œufs frais. Œufs âgés perdent une partie de leurs qualités levants à mesure qu'ils vieillissent.