Pétoncles grillés à la citronnelle, sauce au basilic

October 25

Pétoncles grillés à la citronnelle, sauce au basilic

Pétoncles poêlés faire un repas élégant, savoureux et nutritif. En prime, ils cuisent très rapidement. Cette mer polyvalent prend en charge une large gamme de condiments, sauces et accompagnements. Parmi les possibilités de préparation presque infinies, pétoncles poêlés à la citronnelle et sauce au basilic est un plat délicieux de style asiatique à avoir dans votre répertoire.

Saint-Jacques de préparation

Si vos pétoncles sont congelés, les décongeler avant la cuisson en les déplaçant dans le réfrigérateur pendant la nuit ou les submerger totalement dans un sac hermétique à l'eau froide pendant une à deux heures; toutes les 30 minutes, remplacez l'eau tiède avec une nouvelle eau froide. Si il ya des muscles abducteurs difficiles encore attachés aux côtés de vos coquilles Saint-Jacques, couper-les. Rincez soigneusement toutes les coquilles Saint-Jacques sous l'eau froide pour enlever le sable et les débris, puis épongez bien les sécher avec des serviettes en papier, car l'humidité empêche leur brunissement bien dans la poêle.

Sauce de préparation

Si vous pouvez trouver en bouteille purée de citronnelle dans votre supermarché ou un magasin d'aliments de spécialité, c'est un gain de temps; sinon, lavez et réduire en purée l'offre carottes blanches de quelques tiges de citronnelle fraîche dans votre robot culinaire. Mélanger la purée avec environ 1/2 tasse de vinaigre de riz et environ la moitié de la sauce de poisson asiatique bien ou de la sauce de soja. Inclure un peu d'ail haché au goût et un peu de sucre pour adoucir. Si vous voulez, ajouter un peu de jus de citron ou le zeste, la coriandre, le curry ou du gingembre au goût, aussi. Apportez la sauce à ébullition, en remuant de temps en temps, puis retirez du feu. Rouler quelques feuilles de basilic thaï et coupez-les en lanières minces perpendiculairement et jetez-les dans la sauce.

Brûlant les coquilles Saint-Jacques

Préchauffer une grande poêle à feu moyen pendant environ deux minutes, puis les enrober avec l'huile de cuisson. Caresser les pétoncles à nouveau pour assurer la sécheresse alors que les chaleurs de l'huile, puis les mettre dans la casserole. Ne pas les foules; saisir à deux fois si nécessaire. Ne déplacez pas les pétoncles autour alors qu'ils Sear, et de les transformer avec des pinces une fois les fonds bien brun, ce qui devrait prendre environ deux minutes. Ajouter quelques noisettes de beurre dans la poêle après le retournement. Comme le beurre fondu, versez-le sur le dessus des coquilles Saint-Jacques. Continuer torride pour deux minutes environ, jusqu'à ce que les secondes parties sont dorées, les pétoncles sont assez fermes au toucher et leur chair est opaque tout le chemin à travers. Assiette de pétoncles et versez la citronnelle et basilic sur eux.

Coquilles Saint-Jacques de STP-traité

Beaucoup de coquilles Saint-Jacques sont traitées chimiquement avec STP, ou de l'eau et de tripolyphosphate de sodium, de prolonger leur durée de vie et favoriser la rétention d'eau. Si vos pétoncles sont assez humide au moment de l'achat, vous pouvez supposer qu'ils ont été traités. STP donne une saveur hors tension. Pour remédier à cela, plonger les pétoncles dans un litre d'eau froide sur une demi-heure avant la cuisson. Mélanger 2 cuillères à soupe de sel et 1/4 tasse de jus de citron. Ce bref saumurage efficace masques les escalopes de saveurs hors développer un traitement STP.


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