December 5
Brûlante Pan est un moyen de mettre de la couleur sur un morceau de viande ou un autre produit alimentaire. Le processus permet également de verrouiller le jus dans un grand morceau de viande, comme le bœuf ou le porc, en les scellant avec l'application de la chaleur élevée. Brûlante Pan peut faire cuire les petits morceaux de nourriture complètement sur la cuisinière, alors que les grandes pièces sont généralement fini dans le four à feu vif. Bien que fondamentalement la même, pan saisir les viandes, la volaille, les fruits de mer et légumes ont chacun leurs propres nuances à faire correctement.
Lorsque la viande brûlante poêle, comme le bœuf, porc, veau, d'agneau et de gibier viandes, il ya deux processus. De petits morceaux de viande, tels que ceux utilisés pour les ragoûts, soupes et autres plats composées, doivent être sautés, ce qui signifie la que la viande est poêlé sur un côté, puis rapidement déplacée de sorte que les autres parties peuvent être dorés rapidement aussi. Pour les grosses pièces, comme les rôtis ou steak, la viande doit être placé sur un côté, en général dans une petite quantité de graisse, et laissé en place pendant quelques minutes. La viande est ensuite déplacé à l'aide des pinces - jamais percer de gros morceaux de viande lors de la cuisson, ce qui peut rendre les sécher - et placés sur un autre côté de brun. La surface doit être dorée avant la cuisson ou la cuisson dans un four, ou en ajoutant une marmite de la mijoteuse.
La plupart des volailles, comme le poulet, la dinde, canard, d'oie ou de gibier à plumes, sera fabriqué en morceaux plutôt que de tout poêlé. Le poêle doit être chaude et une petite quantité de graisse, comme l'huile végétale, doit napper la casserole. La volaille, en particulier les parties désossées comme les seins et les cuisses, se saisir rapidement, généralement environ cinq minutes de chaque côté. La volaille doit être laissé seul dans la casserole et ne s'est une fois la viande a publié de la poêle. Selon ce que vous utilisez la volaille pour, il devrait être autorisé à refroidir avant de découper en tranches ou en dés coupes.
Mer Pan-brûlant, les filets de poisson en particulier, est beaucoup plus difficile que les viandes ou volailles pan-brûlant en raison de la nature délicate de certains poissons. Par exemple, lorsque les poissons pan-brûlant, vous utilisez un outil spécialement conçu, connu sous le nom d'une spatule de poisson, ce qui vous permet d'obtenir sous le filet de poisson sans la déchirer. Certains poissons consiste à saisir des deux côtés, surtout si la peau est encore attaché, tandis que les réductions les plus délicates, telles que le tilapia ou hoplostète orange, ne peuvent être poêlé sur un côté pour terminer le processus de cuisson. Crustacés, comme les crevettes, sont déveinées et décortiquées quand poêlé sur le dessus de la cuisinière, et cuit juste assez longtemps pour attendrir les fruits de mer et de mettre un peu de couleur sur la surface.
Légumes poêlés sont également cuits rapidement les faire cuire trop longtemps sur feu vif va provoquer l'intérieur à la vapeur et tourner en bouillie. Certains légumes, comme les asperges, courgettes jaunes, courgettes et poivrons, se prêtent au grillage car ils ont une grande surface quand de coupe. Certains légumes augmentent en fait en douceur - comme les poivrons - quand poêlé. Certains légumes, en particulier quand on les coupe, sont trop délicats et se prêtent à faire sauter plutôt que brûlante poêle, comme des oignons, des champignons et des verts.