October 14
Pain de viande, la nourriture de confort américain par excellence, compte environ un million de variations, de bacon enroulé à la compote de pommes pain de viande. Votre famille a probablement des préférences de goût, comme l'ajout de bacon, légumes sautés ou la glaçure de ketchup classique. Quelles que soient les assaisonnements que vous ajoutez, la recette de base pour le pain de viande reste le même. En ajoutant des ingrédients dans les bonnes proportions, vous êtes assuré d'un pain de viande qui est tendre sans être liquide.
Le pain de viande a un rapport idéal de la viande hachée d'une partie à un pain de partie. Pain sec ramolli dans le lait fournit des résultats d'appel d'offres, mais vous pouvez également utiliser la farine d'avoine, les craquelins écrasés ou le mélange à farce. A ce rapport, le pain de viande sera humide, mais non coulante. Lorsque vous faites cuire un pain de viande qui coule, il aplatit en général et peut continuer à suinter, plutôt que de brunissement.
Beaucoup de cuisiniers à domicile mélangent un pain de viande à la main, mais la meilleure façon d'accomplir le travail consiste à mélanger les ingrédients dans un mélangeur de stand. Après avoir soigneusement incorporé les ingrédients, laisser reposer le mélange pendant cinq minutes. Bien que cela puisse sembler coule d'abord, il convient de développer un sol humide, mais ferme, de la cohérence. Une autre solution, recommandée par "Illustrated Cook," est de remplacer une partie du pain ou des craquelins avec un peu de gélatine ou champignons sautés sans saveur. La gélatine ou champignons absorbent une partie du liquide tout en gardant une saveur de viande.
Si après le mélange des ingrédients et de leur permettre de s'asseoir pendant cinq minutes, votre pain de viande semble encore qui coule, il est temps de faire quelques ajustements avant de le jeter dans le four. À ce stade, vous pouvez ajouter un œuf, qui lie les ingrédients ensemble, ou ajouter quelques cuillères à soupe de pain, des craquelins ou des flocons d'avoine. Ajouter le pain une cuillère à soupe ou deux à la fois si vous n'ajoutez pas trop. La dernière chose que vous voulez est un pain de viande sèche.
Si votre pain de viande est un peu sur le côté humide, votre façon de cuisiner il peut aussi aider à améliorer sa texture. Pour la forme de pain de viande classique, faire cuire le pain de viande dans un moule à cake, plutôt que sur une plaque de cuisson ou un plat à gratin. Cela permettra de limiter combien il peut se propager. Égoutter le liquide hors du pain de viande à mi-cuisson pour permettre à l'entreprise et devenir brun.