September 21
Soupes et sauces - généralement modérés à des aliments riches en matières grasses - ont souvent de grandes quantités de matières grasses intercalées dans le liquide. Plusieurs dispositifs facilitent le dégraissage de soupes et de sauces, et plus particulièrement des séparateurs de graisse, graisse vadrouilles et des poches de la séparation des graisses. Cependant, le procédé le plus idéal de retrait des graisses est lui permettant remonter à la surface et ensuite le refroidissement, ce qui lui permet de congeler pour un retrait facile.
Des séparateurs de graisse ressembler lanceurs d'arrosage de plantes, et ont un bec qui atteint le fond du séparateur. Des séparateurs de graisse fonctionnent sur le principe que la graisse et l'eau ne se mélangent pas. Soupe ou sauce est versé dans le séparateur, où la graisse monte vers le haut. La conception du séparateur - plastique communément clair de qualité alimentaire - permet une cuisson à verser le potage et arrêter juste avant de verser le gras, éliminant efficacement une grande partie de celui-ci avec peu de déchets.
Vadrouilles gras ont des fibres plastiques qui absorbent la graisse de surface de soupes et les sauces. Un cuisinier passe le balai sur la surface du liquide, où il ramasse et évacue la graisse. Les vadrouilles gras ont des utilisations limitées, cependant; ils ne sont pas destinés à de grandes quantités de soupe ou de sauce et nécessitent un nettoyage fréquent.
Un cuisinier met un côté d'une poche de séparation des graisses selon un angle dans la graisse sur la surface d'une soupe. La graisse, étant plus lourd et plus visqueux que le liquide passe à travers une série de fentes où elle se rassemble dans la cuvette de la poche d'être déversé.
Chilling soupes et les sauces facilite l'élimination des graisses et l'écrémage facile. Comme le liquide refroidit, la graisse remonte à la surface et se fige, où il peut être facilement enlevé avec une écumoire.