October 6
Choisir le bon oignon pour une recette peut pas être aussi précis que ramasser la farine correcte avec qui faire des pâtisseries françaises, mais choisissez le mauvais type de l'oignon pour un plat spécifique pourrait causer votre plat doit être déclarée par un flop vos convives . La majorité du bœuf (ou boeuf) appel bourguignon de recettes pour petits oignons, petits oignons blancs qui sont étroitement liés aux poireaux et ont une saveur douce. En substituant les oignons de la chaudière peut être fait sans peine, et seulement quelques critiques gastronomiques et grands chefs remarquer le changement.
Lorsque l'on considère ce que l'oignon à utiliser dans une recette, la taille joue un rôle. Boeuf bourguignon appelle les oignons qui sont 1 pouce de diamètre. Cette taille de l'oignon est presque toujours utilisé tout dans les recettes. oignons de la chaudière sont généralement autour de 2 pouces de diamètre. Malheureusement, couper les oignons les laisse vulnérables à s'effondrer plus facilement. Malgré la taille plus grande des oignons de la chaudière, il est préférable de les laisser ensemble, mais il faut savoir que le plat final aura une saveur d'oignon un peu plus puissant. Les oignons grands seront également plus visible dans la sauce.
oignons perles sont de couleur blanche, douce et sucrée, tandis que les oignons de la chaudière peuvent varier en couleur et saveur. La plupart des oignons de la chaudière, jaunes et blancs sont légers, donc soit peuvent être utilisées comme un substitut pour les petits oignons, mais les oignons blancs regarder mieux, créant un beau contraste avec la sauce au boeuf bourguignon sombre. Tant que la saveur de l'oignon de la chaudière n'est pas trop sucré ou trop acides ou amers, il peut être remplacé par un oignon perle. Évitez les oignons de la chaudière rouges, comme la saveur astringente peut dominer le plat.
En raison de la taille plus grande des oignons de la chaudière, ils prennent plus de temps à cuire que les petits oignons. Saupoudrer les oignons avec du sel, puis les faire revenir dans le beurre à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent un brun doré. Soyez doux lorsque les cuire, de sorte que la couche externe reste intact et les oignons ne se désagrège pas. Signifie un temps de cuisson plus long que la douceur naturelle de l'oignon va émerger. Une fois que les oignons sont sautés, vous pouvez les ajouter à votre sauce boeuf bourguignon mijoter pendant environ 45 minutes à feu doux.
Si vous ne parvenez pas à trouver perles ou des chaudières oignons à utiliser dans votre bœuf bourguignon recette, vous pouvez utiliser blanc standard ou oignons jaunes. Lors du remplacement de la chaudière ou de perles oignons avec un de ces autres grands types d'oignons, il est préférable de les hacher grossièrement avant de les faire sauter. En général, si une recette demande pour un type spécifique de l'oignon, il est préférable d'utiliser l'oignon particulier. D'autre part, si l'oignon requis n'est pas disponible, il est préférable d'essayer un substitut plutôt que d'aller sans faire la recette du tout.