August 21
La Food and Drug Administration (FDA) établit des normes d'identité pour de nombreux types de chocolat, la régulation de ce que les ingrédients des versions différentes de chocolat doivent contenir. La matière la plus importante pour la norme de l'identité est une liqueur de chocolat, qui est un liquide à base de chocolat en broyant le centre de la fève de cacao. Liqueur de chocolat ne contient pas de matières grasses et est vendu sous forme solide comme chocolat à cuire.
Le chocolat au lait, qui est le chocolat le plus vendu aux États-Unis, doit contenir au moins 10 pour cent de liqueur de chocolat et au moins 12 pour cent de solides du lait. Le beurre de cacao et de matières solides du lait sont des matières grasses que le permis de chocolat au lait.
Chocolat mi-sucré doit contenir au moins 35 pour cent de beurre de cacao pour répondre à la norme FDA de l'identité. Chocolat sucré doit avoir au moins 15 pour cent chocolat liqueur, et contient généralement plusieurs édulcorants que ne le fait chocolat mi-sucré.
La FDA a établi une norme d'identité pour le chocolat blanc en 2002. chocolat blanc doit contenir 14 pour cent de solides du lait, 20 pour cent de beurre de cacao et moins que 55 pour cent de sucre. Il ne peut contenir la liqueur de chocolat.
La FDA établit également des normes d'identité pour la liqueur de chocolat, cacao, lait écrémé et le babeurre chocolat, et des revêtements qui combinent chocolat avec des graisses végétales. Il ne fixe pas de norme d'identité pour le chocolat noir.