February 21
Pour les boulangers inexpérimentés, le plus facile glaçage maison pour commencer est simple variété faite en fouettant le beurre ou la margarine avec le sucre en poudre, vanille et une petite quantité de lait. Il sert de base aux fins de sceller le gâteau de l'air extérieur et l'ajout de douceur, mais ses qualités de décoration sont limitées. Au fil du temps, les boulangers dédiés commencent à apprendre les glaçages bouillis plus sophistiqués et crèmes au beurre à base de meringue. La plupart doivent être laissés à refroidir au moins un peu avant qu'ils ne soient utilisés.
Glaçage de base est limitée à une texture relativement rigide, et le sucre en poudre laisse légèrement granuleuse, même quand il est bien fait. Glaçages cuits bouillir généralement le sucre dans un sirop de bonbons comme, donnant une texture plus lisse et plus élégante au produit fini. Il offre également la possibilité d'utiliser des ingrédients tels que les gousses de vanille ou du vrai chocolat, qui peut être difficile à mélanger uniformément dans une cerise crue. Certains glaçages cuits sont utilisés principalement comme des émaux, versé sur le gâteau encore tiède tout. D'autres sont refroidis à la température ambiante, puis étalées sur le gâteau à la main.
Ancienne cerise bouilli est un exemple d'un glaçage au chocolat cuit qui fonctionne principalement comme un vernis. Les ingrédients et la méthode sont similaires à ceux de fudge, et la plupart des recettes produisent une mince glace avec un éclat délicat et une texture légèrement granuleuse. Les ingrédients sont mijotés ensemble jusqu'à ce qu'ils atteignent le stade de balle-molle, qui se produit à 235-240 degrés Fahrenheit. Ensuite, le mélange est refroidi jusqu'à ce qu'il atteigne 120 F, encore molle mais bien épaissi. À ce stade, il peut être battu avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle se détache en un liquide épais et peut être versé sur le gâteau.
Beurre italien est aussi parfois appelé «la cerise bouilli," parce qu'elle est faite avec un sirop de sucre cuit. Le sirop a pour double objectif d'édulcoration la cerise et la cuisson des blancs d'œufs battus, donnant une mousse stable et sans risque alimentaire. Puis le beurre et le chocolat fondu - pour un glaçage au chocolat - sont lentement fouettée dans le mélange, jusqu'à ce qu'il arrive à température ambiante. La meringue perd beaucoup de son volume, mais le résultat final est toujours une cerise remarquablement légère et mousseuse adapté pour une utilisation sur une éponge ou chiffon gâteaux. Crèmes au beurre suisses adoptent une approche légèrement différente, comme vous chauffez les blancs d'oeufs, puis ajouter lentement le sucre, mais sont refroidis et utilisé de la même façon.
Bien qu'il ne soit pas précisément cuit, ganache est un autre type de glaçage au chocolat qui peut être utilisé sur des gâteaux. Il est fait en ajoutant haché, le chocolat de haute qualité à la crème chaude, puis en remuant jusqu'à ce que le chocolat fonde complètement et atteint une surface lisse, même cohérence. Aux fins vitrage, utiliser des quantités égales de chocolat et de crème en poids. Refroidir la ganache jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède, puis versez-le soigneusement sur le gâteau. Si elle est trop chaude, elle se déroulera sur les côtés sans couvrir correctement le haut.