October 6
Non seulement il est moins cher de faire cuire les haricots séchés plutôt que de les faire sortir d'une boîte, haricots cuits à partir de séché aussi un meilleur goût et une meilleure texture. Beaucoup de gens sont rebutés par le temps qu'il faut pour faire cuire les haricots secs, mais la majorité de ce temps est inactif. Haricots mijotent couverts peut faire cuire plus rapidement, mais seulement par une petite quantité.
Cuisiner les haricots dans un pot à couvercle peut faire cuire un peu plus vite, car une grande partie de la vapeur est pris au piège à l'intérieur, ce qui rend l'environnement dans le pot légèrement plus chaud. Cuisiner les haricots de cette façon les rendra plus crémeux, mais également plus susceptibles de tomber en morceaux. Ceci est le moyen idéal pour cuire les haricots si vous avez l'intention de faire houmous ou autre haricot trempettes, de la soupe ou des burritos. En couvrant les haricots, laisser le couvercle légèrement entrouverte.
Bien que cela pourrait prendre un peu plus longtemps, faire cuire les haricots dans une casserole sans couvercle leur permettra de garder leur forme mieux. Ils seront toujours tendre et bien cuit mais seront moins susceptibles de tomber en morceaux. Faire cuire les haricots à découvert si vous avez l'intention de les mettre dans une recette où vous voulez qu'ils gardent leur forme, comme un plat de pâtes ou une salade.
La méthode sans tremper les haricots de cuisson est parfaite si vous ne possédez pas la patience de faire tremper les haricots pendant la nuit ou vous avez décidé à la dernière minute que vous voulez haricots pour le dîner. Vous aurez besoin d'une casserole à fond épais ou un faitout avec un couvercle hermétique - en fonte ou en pots en argile sont idéales. Remplissez le pot avec suffisamment d'eau pour couvrir les haricots d'environ un pouce, et puis les mettre dans un four préchauffé à 325 degrés Fahrenheit. La plupart des variétés de haricots doivent être cuits après environ 1 1/4 heures, mais si elles ne sont pas, les remettre pendant 15 minutes de plus et répéter jusqu'à ce que doux et tendre. Si elles commencent à sécher, ajouter un peu d'eau bouillante.
Si vous êtes pressé, quelques moyens existent pour obtenir des haricots sur la table plus vite. Tous les grains ont des temps de cuisson; variétés plus petites - comme les haricots azuki et haricots noirs - ont tendance à cuire plus rapidement, généralement dans les 45 minutes à une heure, après le trempage. Vérifiez que les haricots sont encore frais et ne sont pas passés leur date d'utilisation par - vieux haricots prennent plus de temps à cuire. Vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate de soude à l'eau de trempage pour aider les haricots cuisent plus rapidement. Toutefois, si vous ajoutez trop, les haricots peuvent goûter savonneuse. Bicarbonate de soude également légèrement réduit la valeur nutritive des haricots.