February 17
Cuillère à café de cuillère à café, la force de bicarbonate de soude dépasse de loin celle de la poudre à pâte. Poudre à pâte est constitué de bicarbonate de soude et un ingrédient acide. En plus d'avoir moins de force que le bicarbonate de soude seul, la poudre à pâte ne peut pas simplement être remplacé par du bicarbonate de soude. Choisissez qui leavener à utiliser en fonction des ingrédients de votre recette pour vous assurer d'obtenir toujours une forte hausse lors de petits gâteaux.
Le bicarbonate de soude ou du bicarbonate de soude, est un composé chimique largement utilisé pour la levée rapide depuis les années 1800. Lorsque vous utilisez du bicarbonate de soude, la recette doit contenir un ingrédient acide pour aider à neutraliser sa saveur sinon métallique, ainsi que relancer le processus de fermentation, sans l'utilisation de la chaleur. Si votre recette de gâteau n'a pas un ingrédient acide comme le babeurre, la cassonade, la mélasse ou de jus de citron inclus dans sa liste des ingrédients, le bicarbonate de soude ne doit pas être utilisé.
Poudre à pâte est constitué de bicarbonate de soude, l'acide tartrique et d'une charge telle que l'amidon de maïs ou de farine de riz qui est utilisé pour absorber l'humidité. Étant donné que l'acide tartrique est présent dans la cuisson de la poudre, il n'est pas nécessaire d'avoir un ingrédient acide dans la recette pour l'utilisation de la poudre à lever. La poudre à pâte est un quart de la force de bicarbonate de soude. Pendant que vous êtes en mesure d'utiliser la poudre à pâte dans une recette où les ingrédients acides sont présents, la saveur de l'ingrédient acide peut être plus prononcé.
Pour de meilleurs résultats, utilisez le levain appelé dans votre recette. Seulement remplacer le bicarbonate de soude pour la poudre à pâte dans une recette qui a un ingrédient acide, en utilisant un quart de la quantité de poudre à pâte appelée dans votre recette. En remplaçant la poudre à pâte pour le bicarbonate de soude est plus difficile et n'est pas recommandé. Parce que des ingrédients ajoutés à la poudre à pâte, vos petits gâteaux peuvent développer un goût métallique en utilisant la quantité de poudre à pâte nécessaire pour atteindre une grande hauteur.
Si vous trouvez que vos petits gâteaux n'ont pas augmenté correctement, le problème peut-être rien à voir avec le fait que vous avez utilisé la poudre à pâte ou de bicarbonate de soude, mais plutôt avec la durée de vie de votre levain. Testez la poudre et le bicarbonate de bicarbonate de soude à long stocké avant utilisation dans une recette pour vous assurer que vos petits gâteaux ne tombent pas à plat. Pour tester la poudre à pâte, ajouter une cuillère à café 1/4 de poudre à pâte 1/2 à une tasse d'eau chaude. Si des bulles, la poudre à pâte est toujours actif. Pour tester le bicarbonate de soude, mélanger 1/4 cuillère à café de vinaigre ou autre acide. Si des bulles, il est toujours bon.