October 22
James Bond célèbre ordonné à ses martinis "secoués, pas agités." Pour le barman débutant, cela peut sembler une petite différence. Mais, selon le cocktail, le procédé de mélange peut faire une grande différence dans votre appréciation globale de la boisson finie. Elle peut affecter tous les aspects de la boisson, de l'apparence et la sensation en bouche à la saveur.
Cocktails qui combinent plusieurs liqueurs claires devraient être agité pour maintenir leur aspect translucide. Secouer introduit des bulles d'air qui obscurcir ces boissons. Boissons à base de fruits ou de l'avantage de la crème par une secousse. L'aération leur donne un aspect mousseux ou mousseux. Cocktails mettant en vedette les blancs d'œufs prennent un aspect de meringue quand on les secoue.
La sensation en bouche d'un cocktail peut être effectuée par une technique de mélange de deux façons: la température et la texture. Boissons secoué sont plus froids que ceux agités parce que le puissant mouvement du liquide autour de la glace pendant l'agitation favorise le transfert de chaleur. Ce fait fondre la glace, en abaissant la température globale de la boisson. Liqueurs avec les huiles aromatiques volatils, tels que vodkas non-premium, peuvent avoir une texture légèrement huileuse. Secouer émulsionne ces huiles, la réduction de la bouche huileuse. Cocktails à base d'ingrédients gazeuses, comme Champagne ou des boissons gazeuses, devraient toujours être légèrement agité; agitation diminue la carbonatation, ce qui entraîne une boisson plate.
Cocktails à base de vodka avantage de non-prime par une secousse. La température réduit émulsification et réduit la capacité du buveur de percevoir les saveurs subtiles de pomme de terre ou de céréales dans l'alcool. Cela donne un martini saveur pure à partir d'ingrédients moins chers.
Si vous préférez une boisson légère, secouant est une bonne façon de profiter de la saveur, sans autant de l'alcool. Secouer, plutôt que sous agitation, un cocktail de réduire considérablement la teneur en alcool de la boisson finie. L'acte de causes secouant une partie de la fonte de la glace, diluer le cocktail. Aussi, lorsque vous versez la boisson dans un verre, un peu de liquide reste dans le shaker. Si vous préférez que vos cocktails fort, remuer.