April 23
Tranche napolitaine est un dessert composé d'une variété de saveurs de crème glacée qui sont congelés ensemble en un bloc et a ensuite servi comme tranches. En général, trois saveurs différentes sont utilisées, mais certaines recettes demandent plus. Une variété d'ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés selon les goûts.
Tranche napolitaine originaire de Naples, en Italie, dans le 19ème siècle. A cette époque, le style dicté plus élaborée la présentation des aliments, qui a conduit à la combinaison de différentes saveurs de crème glacée de couleurs nettement différentes. La combinaison la plus fréquente était la vanille, chocolat et fraise, pistache bien a également été utilisé.
Pour faire de la crème glacée napolitaine, les trois saveurs différentes ont été placés dans un moule, puis congelé ensemble pour former des couches. Lorsque la congélation est terminée, le produit fini a été découpée en tranches pour servir. Au début du 19ème siècle, un italien nommé Giuseppe Tortoni introduit ce processus dans Paris.
Une recette de 1894 trouvé à New Universal Livre de cuisine de Cassell énumère les ingrédients supplémentaires en plus des trois saveurs traditionnelles, y compris orange, ananas ou de l'eau de citron, crème parfumée à l'eau de vie, et glaces à l'eau aux couleurs vives. Elle comprenait également des instructions de découpage spécifiques afin que les saveurs sont répartis uniformément dans chaque portion.
Une recette de 1940 livre de recettes de la femme américaine énumère les trois principales saveurs que de la crème glacée à la pistache, crème glacée à la fraise, glace et orange, même si elle ne mentionne que les trois saveurs seraient appropriés. Le processus consiste en l'étalement fraise sur le fond, ajoutant fraise au milieu, et ajoutant à tout cela à la pistache.
Recettes de crème glacée napolitaine ont évolué au fil du temps. Plus de recettes actuelles comprennent l'ajout de sauce aux cerises, et la fabrication de gâteaux à la crème glacée et de sandwiches à la crème glacée. Epicurious.com énumère une recette pour tarte napolitaine qui appelle à la crème de yogourt et à la menthe glace gelée, et est complété par l'ajout de biscuits Oreo écrasés.