January 4
séchage à l'air a été un moyen de guérir la viande pour des milliers d'années. Lorsqu'il est utilisé pour de courtes périodes de temps, le processus permet assez d'eau pour s'évaporer à provoquer la saveur à intensifier et à la peau de la netteté. Si le vieillissement sec est plus communément associé à la viande bovine, séchage à l'air poulet est aussi un moyen de perfectionner le goût et la texture de la viande. Vous aurez besoin d'un environnement frais et un accès gratuit à un courant d'air.
La méthode la plus classique de l'air de séchage est un poulet dans le réfrigérateur pendant quatre heures. Ceci permet à l'air de circuler autour d'elle sans perdre trop d'humidité de la viande elle-même. Placez la volaille sur une plaque et mettez-le au réfrigérateur sur l'étagère du bas, où il est généralement le plus froid. Une fois supprimé, cuire, griller ou rôtir à la peau croustillante, où l'humidité a été enlevée.
Bien que généralement utilisée pour les steaks, les sacs sèche-vieillissement peuvent également être utilisés pour le poulet. Même s'il n'est pas utilisé aussi longtemps que le boeuf, les sacs pour permettre à l'humidité de s'échapper du sac en raison de leur semi-perméabilité. Ils sont une bonne option pour ceux qui n'aiment pas avoir de volaille à découvert dans le réfrigérateur. Pour l'utiliser, il suffit de placer la volaille dans le sac, le sceller et le placer dans le réfrigérateur pendant la nuit, beaucoup de la même manière que quand il est découvert.
Le mélange de sel et de l'eau est souvent utilisé comme une injection dans la viande pour ajouter à la fois la saveur et la tendresse de la chair. Cependant, elle peut également être utilisée pour couvrir la viande dans son ensemble, afin de lui permettre de s'infiltrer à travers la peau. Placer un poulet, de la peau, dans une saumure pendant quatre heures. Après cette période de temps, séchez avec du papier absorbant et laissez-les sécher dans le réfrigérateur, soit à découvert ou d'un sac.
L'oiseau peut aussi être séché à l'air dans le congélateur, cependant, il faut regarder de près pour s'assurer qu'il ne comporte pas de brûlures de congélation. C'est aussi une bonne option si le poulet doit être tranché avant la cuisson, car elle permet au couteau de passer plus facilement à travers la chair. Placer le poulet dans le congélateur, dans un sac en âge sec, pendant 45 minutes à une heure, selon la société, il devient - le retirer avant qu'il est gelé.