May 16
Beaucoup de recettes de gâteaux recommandent couleurs spécifiques de moule à gâteau dans les instructions. Même si cela peut sembler une question de goût esthétique en ustensiles de cuisson, les différences entre les moules à gâteaux légers et de couleur foncée, ainsi que d'autres plats de cuisson, peuvent fortement influencer le résultat de produits de boulangerie à la fois la couleur de la croûte et de la facilité de libérer le gâteau de la casserole.
moules à gâteaux avec des finitions de couleur claire produisent des gâteaux avec des croûtes pâles. Croûtes pâles ont tendance à coller à la casserole intérieurs plus que les sombres. Casseroles clairs réfléchissent la chaleur du four plutôt que de l'absorber, de sorte que les casseroles dorer la pâte plus lentement que celles de couleur foncée. moules à gâteaux avec des couleurs plus claires sont aussi généralement pas disponible avec les revêtements antiadhésifs, ce qui les rend moins susceptibles de libérer des gâteaux intacts avec des surfaces lisses.
Moules à gâteau de couleur foncée absorbent la chaleur dans les fours plus facilement que les casseroles de couleur claire. Cela rend la croûte de la plus sombre de gâteau et plus apte à libérer facilement du fond et les côtés de la casserole. Casseroles avec des couleurs plus foncées sont normalement couverts avec des matériaux anti-adhésifs, qui font également de retirer le gâteau plus facile qu'avec des casseroles de couleur claire.
Bien que les moules fabriqués à partir de métaux lourds de jauge sont moins susceptibles de se déformer lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées et sont généralement plus durable, l'épaisseur de plats de cuisson métalliques a peu à voir avec la performance. Allant au four, trempé moules à gâteaux en verre, souvent vendus sous le nom de marque Pyrex, produire des croûtes en tant que bien dorés foncés moules à gâteaux en métal et donne les boulangers l'avantage de suivre le processus de brunissement pendant la cuisson. Moules à gâteaux isolés sont construits à partir de deux couches de métal avec de l'air entre eux qui inhibe le brunissement et crée pâles, des croûtes fragiles. moules à gâteaux en silicone non seulement produisent pâles, faibles croûtes, leur flexibilité, il est difficile de transférer en toute sécurité les poêles à frire remplie sur les grilles du four.
Si une recette recommande un moule à gâteau de couleur pâle et tout ce que vous avez sont les types de couleur ou Pyrex sombres, réduire la température du four recommandé par 25 degrés Fahrenheit et surveiller de près le gâteau pour éviter une cuisson. Pour assurer une cuisson uniforme avec plusieurs casseroles, assurez-vous qu'il ya au moins un pouce entre eux et les parois du four pour permettre une circulation d'air adéquate. Lors du choix des moules à gâteaux, toujours acheter ceux avec des côtés droits que ceux avec des côtés évasés créer des gâteaux qui sont difficiles à retirer des moules et inhiber le processus d'empilement pour les gâteaux de couches.