Gigot d'agneau est un repas simple, quel que soit le niveau de compétence d'un cuisinier. Agneau supporter une large gamme de techniques de cuisson, tout en restant tendres et juteux, même si un peu trop cuit. Pour les novices ou le temps contestée, une cuisse désossée est plus commode de travailler avec, car il cuit plus rapidement et se prête à un large éventail de préparations.

Instructions

•  Assaisonner le laminé, agneau désossée avec du sel, du poivre et des arômes supplémentaires comme l'ail ou de romarin comme vous le souhaitez. Rôti dans un four chaud à 400 à 425 degrés Fahrenheit pendant 75 à 90 minutes.

•  Retirer l'agneau du four lorsque sa température interne est de 125 à 30 degrés Fahrenheit pendant rare, ou 130 à 140 degrés Fahrenheit pour mi-saignant à moyen. L'agneau va continuer à cuire pendant 10 à 20 minutes après l'avoir retiré du four.

•  Couper la corde liant la jambe et le dérouler, l'exposition de la cavité gauche de retirer l'os. Assaisonner l'intérieur de la viande et de remplir la cavité osseuse avec votre farce préférée. Re-roll et attacher l'agneau avec la ficelle de cuisine et rôtir en fonction de vos recettes préférées.

•  Papillon l'agneau en coupant la chaîne et dérouler comme avant. Couper à travers le plus grand groupe de muscles à l'horizontale et de l'ouvrir à faire une seule feuille de viande d'agneau qui est raisonnablement uniforme dans l'épaisseur. Si vous souhaitez enregistrer une étape, demandez à votre boucher de papillon de l'agneau pour vous.

•  Assaisonner la agneau en papillon à l'intérieur et à l'extérieur. Grill sur un gaz ou charbon de bois jusqu'à ce que fait, habituellement de 15 à 20 minutes selon la taille et le degré de cuisson désiré.

•  Coupez le chevronné, agneau en papillon en trois ou quatre morceaux qui correspondent à poêlons. Sear chacun dans une poêle bien chaude, puis réduire le feu et cuire, en les retournant une fois, à la cuisson désirée.

•  Placez le chevronné, agneau en papillon sur la lèchefrite de votre choix. Griller sur le réglage bas, sur la grille du milieu du four, jusqu'à ce que l'agneau atteint le degré de cuisson désiré.

Conseils et avertissements

• Agneau varie considérablement en qualité, alors essayez plusieurs marques et fournisseurs. Cuisine méditerranéenne et orientale est fortement centrées autour de l'agneau, donc si vous avez des magasins spécialisés dans votre région, ils sont un bon endroit pour tourner des recommandations.
• Si vous voulez un rôti plus petit, vous pouvez offrir le choix de la fin de surlonge de la jambe, ou la fin de la tige. L'extrémité de la tige est caoutchouteux, mais savoureux et est le mieux pour la cuisson lente. La fin de surlonge est plus tendre et mieux adaptés pour les techniques de cuisson énumérés ici.
• Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces ou des outils qui ont été en contact avec l'agneau cuits.