February 24
Lorsque la mise en conserve des légumes peu acides autres que les tomates, il est nécessaire d'utiliser une marmite à pression, y compris celui fabriqué par Mirro, pour atteindre des températures suffisamment élevées pour tuer les bactéries qui peuvent causer le botulisme. Assurer une bonne hygiène, la stérilisation de tous les ustensiles, ainsi que les bocaux et les couvercles. Suivez les directives de l'USDA pour le temps de traitement pour tous les légumes.
Utilisez des produits frais possible. Traiter le même jour où il est pris. Trier les légumes entiers dans des groupes de taille similaire. Couper les légumes en morceaux plus grands d'environ la même taille.
quart des processus ou des pots de taille pinte dans la marmite à pression; pas une combinaison des deux dans une charge. Stériliser couvercles de bocaux en plaçant dans l'eau frémissante pendant cinq minutes. Ce sera ramollir la pâte d'étanchéité et d'augmenter la probabilité que tous les bocaux sceller. Stériliser les bocaux dans l'eau bouillante pendant cinq minutes et retirer juste avant le remplissage. Utilisez un lève-pot pour éviter les brûlures ou d'autres blessures.
Remplir les bocaux chauds avec des produits. Les légumes peuvent être crus ou blanchis emballés dans de l'eau bouillante plaine ou autre liquide savoureux. Remplir les bocaux pleins de produits mais ne pas trop remplir. Ajouter le liquide chaud pour couvrir les légumes, en laissant environ ½ pouce d'espace libre au sommet de pot. Essuyer le bord du bocal avant de mettre les couvercles et les anneaux, pour éliminer les particules d'aliments qui peuvent les empêcher d'étanchéité.
Commencez par placer le rack de pot dans le fond de la marmite à pression. Si aucun est disponible, placez un torchon plié en bas pour amortir les pots et les empêcher de casser pendant le processus de mise en conserve. Réglez bocaux chauds sur la serviette. Lorsque la marmite est pleine de pots, ajouter de l'eau bouillante qui vient environ un quart de la hauteur de l'extérieur des pots. Ne pas trop remplir avec de l'eau; il pourrait causer des pots à briser au cours du traitement.
Fixez le couvercle de la marmite par le tourner jusqu'à ce que la ligne de poignées vers le haut. Ne pas installer le couvercle de la libération de pression qui correspond à la valve sur le dessus du couvercle de la marmite. Mettez la marmite sur feu vif. Lorsque vous remarquez que la vapeur sortant de l'évent sur le couvercle, débuter le chronométrage. Après au moins 10 minutes d'un jet de vapeur d'aération sur le couvercle, placer le couvercle de la libération de la pression sur l'évent. Stand by jusqu'à ce que la marmite à pression atteint £ 15 de pression. Ceci est la pression minimale nécessaire à la pression peuvent légumes. Pour pression boîte de tomates et d'autres fruits, processus à 10 lb de pression.
Commencer à compter le temps de traitement lorsque l'indicateur de pression est à £ 15. Baissez le feu si la pression reste à une température constante de £ 15. sans trop fluctuant. la transformation des légumes pour le temps recommandé par les directives de l'USDA pour la mise en conserve de pression.
Après le traitement, retirer la marmite de la source de chaleur. Permettre à l'indicateur de pression pour revenir à zéro. Quand il est à ZERO livres de pression, attendre 10 minutes supplémentaires avant d'ouvrir le couvercle. Retirez délicatement le couvercle et soulevez-le de sorte que le vapeur monte loin de vous. Retirer les bocaux avec poussoirs de pot et placez-les sur une serviette pliée à refroidir jusqu'à 24 heures.
Testez les pots pour déterminer si elles ont scellé 30 à 60 minutes après à partir de la marmite. Appuyez sur le centre du couvercle. Si il n'y a pas de mouvement, le récipient est scellé. Si le couvercle déprime et fait un bruit de cliquetis, le pot n'a pas scellé. Réfrigérer descellé pots et en utiliser le contenu en quelques jours. Après 24 heures lorsque les bocaux sont complètement cool, étiquette avec la date et le contenu et le ranger dans un endroit frais, sombre cellier.