May 17
Que vous faites actions ou une soupe cristalline, le filtrage ou forcer vos liquides de cuisson est importante. Il existe plusieurs méthodes pour ce faire, en fonction de votre résultat souhaité pour le produit final.
Des séparateurs de graisse sont des récipients en plastique qui ressemblent à des tasses à mesurer avec un long bec fixé au fond de la cuve. Lorsque le liquide de cuisson est versé dans le séparateur de graisse, la graisse monte vers le haut de la cuve, en laissant le liquide pauvre en graisses en bas, où il peut être versé. De nombreux séparateurs de graisse sont des bouchons spéciaux pour empêcher que l'écoulement de graisse à partir de n'importe quel échapper accidentellement lorsque le liquide est versé.
Passoires sont grands filtres, généralement en métal ou en plastique, avec des trous régulièrement espacés. Passoires ont généralement des poignées ou un crochet pour le bouclage autour d'un robinet d'évier de cuisine. Passoires sont utilisés pour filtrer les pâtes et autres éléments dont vous souhaitez conserver les solides et jeter l'eau les solides ont été cuits. Ils peuvent également être utilisés pour filtrer les aliments cuits dans la vapeur. Passoires ne sont pas recommandés pour tendre à l'huile, que les trous ne sont pas toujours assez grand pour les liquides plus visqueux comme l'huile de passer à travers facilement.
Les araignées ou crépines au wok sont des paniers de treillis métallique à l'extrémité d'un long manche en bois ou en plastique. Les araignées sont utilisés pour éliminer les solides de l'huile chaude ou de l'eau sans couler tous les liquides sur. Les araignées sont également particulièrement utile pour ajouter des éléments tels que des boulettes ou des pâtes à l'huile chaude ou de l'eau en évitant les projections de liquides.
Mesh filtres viennent dans toutes sortes de formes et de tailles de la conique Chinoise à la variété ronde plus commun avec une poignée. Mesh filtres viennent également dans une variété de tailles de mailles, de large maille à maille très fine. Mesh filtres sont utilisés dans l'inventaire et soupe de décision de filtrer les légumes et la viande affaire du liquide. Vous pouvez verser le stock ou la soupe dans la Chinoise et utiliser ses pilon d'accompagnement pour faire sortir les derniers morceaux de liquide. Mesh filtres peuvent également être utilisés pour laver les grains fins, telles que le riz à sushi, et peuvent être utilisés dans de plus en plus petits tissages pour créer bouillon exceptionnellement claire.
Étamine est un tissu très finement tissé qui est utilisé pour filtrer les liquides loin de fromages, légumes cuits tels que les feuilles d'épinards, et contiennent des mélanges à base de plantes telles que le bouquet garni dans les soupes et les stocks. Étamine peut être plié pour doubler l'effet de filtrage, et peut même être utilisé pour filtrer café si elle est assez finement tissé. Étamine peut être tordu, pressé à la main, rincer et ré-utilisé si désiré.