April 1
Rellenos Chiles sont une spécialité latino-américaine composée de poivrons farcis au fromage, de la viande ou du riz. Ils sont souvent enrobés de pâte à frire et frits, mais peuvent aussi être grillés ou cuits au four. Chiles rellenos sont généralement servi avec une sauce à base de tomates. Ce plat a quelques pièges potentiels, mais si vous utilisez la bonne technique, vous pouvez fouetter à la maison.
Choisissez poblano ou Anaheim poivrons parce qu'ils sont suffisamment importants pour maintenir leur forme, même lorsqu'ils sont entassés avec un remplissage. Cuire les poivrons avant de les remplir afin qu'ils libèrent leurs arômes. Il peut être difficile, puisque vous devrez retirer les graines après les poivrons sont cuits. Faites griller les poivrons au four ou griller à feu vif. Vous voulez les faire cuire jusqu'à ce que la peau est noire. Il sera beaucoup plus facile à peler la peau après qu'il est cuit, parce que ça va être desserré. Pour enlever les graines sans effondrer le poivre, utiliser un couteau bien aiguisé pour faire une fente sur la longueur puis doucement enlever les pépins.
Sélectionnez ingrédients de remplissage importants, tels que le bœuf haché cuit, le riz brun ou du fromage râpé. Attendez jusqu'à ce que le remplissage est à la température ambiante à farcir les poivrons. Remplissage à chaud peut provoquer la graisse à égoutter, rendant le poivre trop humide. Lorsque vous avez la farce la garniture dans les poivrons, commencer avec 2 c. à la fois. Pour vous assurer de ne pas effondrer le poivre, insérer une cuillerée de remplissage dans la fente que vous avez fait sur le haut de la poivre. Seulement farcir les poivrons avec 2 c. remplissage ou jusqu'à ce que le poivron est pas plus de deux tiers remplissent. Si vous surchargez le poivre, le remplissage éclate pendant le processus de cuisson. Après avoir rempli chaque poivron, sceller la fente supérieure en pinçant ensemble. Si il ne restera pas fermée, utilisez des cure-dents pour obtenir sa fermeture.
Vous passez les enduisant d'économiser du temps et de calories et il suffit de les faire cuire au four. Mais si vous ne voulez pour enrober les poivrons, manipulez-les avec précaution pour éviter de serrer le remplissage. Utilisez simple pâte de l'oeuf battu et la farine. Pour assurer les bâtonnets de pâte pour le poivron et ne glisse pas pendant le processus de cuisson, saupoudrer légèrement l'ensemble du poivre avec de la farine avant de plonger dans la pâte. Il peut être difficile de plonger le poivre sans perturber le remplissage, donc tenez le poivre par la tige lorsque vous trempez et utilisez votre autre main pour tenir sur la partie de fente pour empêcher le remplissage de sortir.
Si vous enrober vos chiles rellenos, la meilleure méthode de cuisson est la friture dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée. Depuis les poivrons et le remplissage sont déjà cuites, vous donnant seulement les rellenos un revêtement extérieur croustillant. Veillez à ne pas trop les cuire, il ne devrait pas prendre plus de trois minutes de chaque côté. Si vous ne le faites pas recouvrir les rellenos, simplement cuire ou griller jusqu'à ce que le remplissage est chauffée. Le moins que vous les manipulez pendant le processus de cuisson, le meilleur. Chiles rellenos sont traditionnellement servis avec salsa ou un bouillon de tomates mince, mais vous pouvez également les servir seuls.