December 26
Si vous ne voulez pas dépenser de l'argent sur un fumeur premade cher, créer votre propre version maison pour moins cher. Sept composantes principales constituent un fumeur. Suivez les spécifications avec les matériaux dont vous disposez et avec un assemblage facile, vous pouvez commencer à fumer la viande à la maison.
Fumer nécessite une source de chaleur contrôlable. Parce que le tabagisme fait cuire la viande jusqu'à tendreté, pas fait, la température doit être maintenue entre 210 et 220 degrés Fahrenheit, selon Alton Brown de "Good Eats." Plaques chauffantes portables constituent une source de chaleur constante et contrôlable pour les fumeurs maison. D'autres options incluent l'utilisation d'un gril à gaz ou le charbon de bois en tant que source de chaleur pour l'accélérateur de fumée et la création d'une plate-forme au-dessus de la grille régulière à la viande fumée.
La chambre de cuisson pour un fumeur maison peut être réalisée à partir d'une variété d'objets. Les choix populaires incluent de grands pots en terre cuite, des poubelles et même des glacières portatives. Choisissez une chambre de cuisson qui est facile à obtenir et ne nécessite que des outils simples à assembler. (Voir les références 1 et 2)
Pour le fumeur fonctionne correctement, vous devez créer une alimentation en air. Percez un trou dans le fond de la chambre de cuisson si elle ne possède pas déjà un. Le trou n'a pas besoin d'être grand et il permettra également un espace à travers lequel exécuter le cordon si vous utilisez une plaque chauffante. (Voir référence 5)
Utilisez une poêle ou une plaque métallique pour maintenir l'accélérateur de la fumée sur la source de chaleur. Alton Brown recommande l'utilisation de bois dur pour le fumage, sous la forme de copeaux de bois. Placer le bois sur une casserole permet au bois de fumer mais pas combust et brûler. (Voir référence 5)
Utilisez une grille qui s'insère dans votre chambre de cuisson. Les grilles du gril rondes fonctionnent bien en pots en terre cuite ou des poubelles. Vous pouvez utiliser n'importe quelle grille aussi longtemps que vous pouvez le soutenir au-dessus de la source de chaleur et de fumée.
Utilisez le couvercle fourni avec le pot en terre cuite, poubelle ou une glacière pour garder à la fumée et à basse température afin qu'il continue à pénétrer dans la viande. Si vous utilisez une enceinte de cuisson qui n'est pas venu avec un couvercle, utiliser une casserole ou tout autre revêtement qui correspond à la partie supérieure de votre conteneur à conserver la chaleur.
Percez un petit trou dans le haut de la paupière et insérer un thermomètre pour la sonde est à l'intérieur du fumeur et la lecture se situe là où vous pouvez le voir. Vérifiez le thermomètre périodiquement afin d'assurer le fumeur maintient la température désirée; 210-220 degrés Fahrenheit.