champignon de maïs, également appelé charbon du maïs, est créé par le champignon Ustilago maydis usine. Les grains noirs, qui sont des distorsions de grains de maïs normaux, sont comestibles et considérés comme un régal de gourmet par certains.

Délicatesse mexicaine

Charbon du maïs est appelé huitlacoche (prononcé wee-tlah-KOH-Cheh) et considéré comme une délicatesse au Mexique. Huitlacoche a un goût intense, en forme de champignon qui peut aller du sucré au salé. Il est utilisé dans les plats composites tels que les tamales, quesadillas et soupes. Il est aussi appelé cuitlacoche.

Moment de la récolte

Récolte, les galles, qui ressemblent à des champignons déformées, quand ils sont encore quelques semaines immatures, deux ou trois semaines après l'épi de maïs a été infecté. Pour la récolte, décortiquer l'oreille, en rejetant la balle et le maïs soie. Avec un couteau bien aiguisé, couper les excroissances loin de l'épi.

Charbon du maïs en Amérique

À New York en 1989, la Beard House James a organisé un dîner somptueux à promouvoir charbon du maïs. Par mesure de marketing, la nourriture a été rebaptisé truffe mexicaine. Le menu, une création de Josefina Howard du restaurant Rosa Mexicano, a présenté le champignon dans des apéritifs, des crêpes, des plats principaux et même la crème glacée.

Cuisiner avec Charbon du maïs

Huitlacoche frais, lorsqu'il est cuit à feu, suinte un liquide d'encre qui colore un plat noir. Le champignon se ramollit considérablement car il est cuit, jusqu'à ce qu'il ressemble à une purée ou boudin noir à la texture. Il complète saveurs fortes, comme l'ail ou des oignons, bien.

Obtenir Charbon du maïs

De nombreuses épiceries portent huitlacoche dans des boîtes. Huitlacoche en conserve peut être ajouté à de nombreux plats mexicains tels que les quesadillas ou enchiladas. Acheter épicerie huitlacoche est de beaucoup préférable d'essayer de développer votre propre, car le champignon est en fonction des exigences de chaleur et d'humidité spécifiques.