March 27
Gâteau de riz cuit à la vapeur, également connu sous le nom kutsinta, est un dessert populaire à travers les Philippines. La nourriture traditionnelle, qui est brun à l'orange, est généralement cuit à la vapeur puis servi avec noix de coco râpée sur le dessus. Il nécessite des ingrédients spécifiques à entraîner la texture dense et humide et douce saveur riche, y compris la farine de riz et de lessive. Cependant, la lessive, alors qu'il est utilisé dans de nombreuses recettes asiatiques, est également utilisé comme un nettoyant en Amérique du Nord, et peut être nocif en cas d'ingestion. Il ya une alternative qui peut atteindre la texture riche et épaisse de gâteau philippin sans utiliser de lessive: le bicarbonate de soude.
Cuisine philippine a été grandement influencé par ses voisins. En particulier, la cuisson à la vapeur de gâteaux de riz sucrés, une méthode connue sous le nom puto, a été obtenue à partir d'autres cuisines dans toute l'Asie du Sud-Est. Kutsinta, en particulier, est utilisé à la fois comme un dessert et une collation. Ils sont achetés auprès de vendeurs ambulants ou dans des maisons faites. Lye, traditionnellement créée à partir de la cendre de bois, a été combiné avec le mélange de riz avant le traitement à la vapeur afin de maintenir la texture ferme.
Eau Lye, ajoutés en petites quantités à la cuisine, est un aliment de base de la cuisine asiatique. Aussi connu comme l'hydroxyde de sodium, ce liquide est corrosif et peut rendre les humains malades en cas d'ingestion dans le mauvais sens ou de la quantité. Seulement lessive de qualité alimentaire, stockées en toute sécurité et acheté auprès d'un vendeur de bonne réputation, doit être utilisé pour les recettes. Il est généralement vendu dans des micro-perles, et dissous dans de l'eau bien avant l'utilisation.
Remplacer la même quantité de bicarbonate de soude pour la lessive sèche, le dissolvant dans la même quantité d'eau demandée dans une recette. Par exemple, si 1 cuillère à café de lessive dissous dans 1 tasse d'eau est nécessaire, dissoudre cette quantité de bicarbonate de soude à la place. Cela permet de conserver l'épaisseur, gluant texture des gâteaux sans la nécessité d'utiliser l'acide de qualité alimentaire caustique. Ne pas ajouter le bicarbonate de soude supplémentaire pour obtenir une texture plus épaisse - qui provoquerait un goût amer.
Lye brunit légèrement les gâteaux quand la vapeur, mais le bicarbonate de soude ne sera pas. Si vous voulez que la couleur plus riche, utilisez un colorant de qualité alimentaire pour obtenir l'effet désiré. Remplacez la farine tout usage à la place de la farine de riz dans un rapport de un à un si le produit à base de riz est indisponible. Utilisation du bicarbonate de soude de la même manière, même si la substitution des farines.