December 26
Bien que la nourriture cajun est enracinée dans les petites régions rurales, de la Louisiane, cette cuisine humble est largement appréciée. Souvent confondue avec la cuisine créole - une autre spécialité de la Louisiane - cuisine Cajun vient des Acadiens, qui a déménagé en Louisiane de la Nouvelle-Écosse en 1785. La caractéristique de la cuisine cajun est copieux, de style rustique cuisine avec un grand assaisonnement et produits régionaux.
Cuisine cajun est célèbre pour ses plats savoureux ragoût comme base de roux foncé. Cajun roux est un mélange de farine et de l'huile ou de la graisse animale qui cuit lentement à une couleur brun foncé. Le roux épaissit et plats de saveurs comme étouffée, un plat classique cajun de la langouste ou autres fruits de mer dans une sauce gravy-like. Roux foncé est aussi l'ingrédient de signature dans gumbo cajun; Gumbo créole est faite avec des tomates à la place de roux foncé.
Le riz blanc est une norme accompagnement de nombreux plats à base de roux cajun, tels que étouffée. Cajuns font également un plat d'accompagnement savoureux appelé riz sale, qui combine le riz aux foies de volaille et d'autres assaisonnements. Les deux Cajuns et Créoles sont célèbres pour jambalaya, un plat de riz copieux à base de viande ou de fruits de mer. Vous pouvez distinguer un jambalaya cajun partir d'une version créole basé sur si elle contient des tomates; Créoles comprennent généralement les tomates en Cajuns ne le font pas.
Saucisses traditionnelles cajun et charcuterie largement évolué à partir de l'héritage français des Acadiens. Boudin blanc, une saucisse à base de viande de porc et riz, est un plat typique de Cajun. Pour manger blanc boudin, la plupart des convives se servent de leurs dents pour tirer le remplissage en vrac hors du boîtier. Andouille, une saucisse de porc fumé épicé, est un ingrédient commun dans les versions de jambalaya cajun et le gombo. Beaucoup de plats cajuns contiennent également Tasso, une coupe maigre de porc fumé avec de la fumée et d'épices.
Écrevisses revient sont d'excellents exemples des repas occasionnels d'un pot qui caractérisent la cuisine cajun. Bien que les écrevisses sont un pilier de fruits de mer Cajun bout, crevette et le crabe sont d'autres ingrédients possibles. Les fruits de mer cuit dans un bouillon épicé, parfois avec de l'andouille, le maïs et les pommes de terre. Beaucoup de cuisiniers ont un mélange d'épices préféré d'ébullition d'écrevisses, qu'ils achètent comme un mélange emballé.
Les épices et les herbes sont importants pour la nourriture cajun, mais pas tous les plats cajuns sont chauds et épicés. Au lieu de cela, beaucoup de gens décrivent cuisine Cajun comme étant bien assaisonné. L'ail, le paprika, le poivre de Cayenne, le thym et le persil sont tous les assaisonnements Cajun communes. poudre de fichier, fabriqué à partir de feuilles de sassafras sol, ajoute une qualité distincte boisé à quelques plats cajuns et créoles. Les deux cuisines utilisent aussi l'oignon, le céleri et les poivrons comme une base aromatique pour de nombreux plats.