March 19
Les légumineuses et les grains ont été utilisés comme sources de nourriture pour des milliers d'années. Les deux sont des aliments de base dans les cultures à travers le monde, car ils sont moins chers que la viande, la volaille et le poisson, et lorsqu'ils sont consommés ensemble fournissent une protéine complète essentiel pour la santé.
Les légumineuses sont des plantes qui produisent des graines ou de légumineuses. Graines et les légumineuses utilisées pour l'alimentation courants comprennent les haricots, les lentilles, les pois et les arachides. De même, les céréales, comme le riz, le maïs (maïs), le millet, l'orge, le sarrasin et le seigle, ont longtemps été cultivées à des fins alimentaires. Les légumineuses sont de bonnes sources d'acides, de fer et de vitamines du groupe B folique, tels que B1 et B6. Grains fournissent le magnésium, le calcium, le potassium et le chrome. Les légumineuses et les grains sont riches en fibres, ce qui facilite la régularité intestinale.
Les légumineuses les plus communes à usage alimentaire sont les haricots, les lentilles, les pois et les arachides. Types de pois comprennent les pois verts, les petits pois aux yeux noirs, et pois verts et jaunes. Lentilles viennent dans les variétés brunes, vertes et rouges. D'autres types de haricots destinés à l'alimentation comprennent le soja, les haricots mungo et azuki (rouge) haricots en Asie, les fèves et les pois chiches dans le Moyen-Orient et les haricots noirs, blancs haricots blancs, haricots rouges, haricots de Lima, haricots blancs et les haricots pinto en les Amériques.
Les céréales, comme le blé, l'avoine et le maïs, sont très populaires dans les pays occidentaux, tandis que dans les pays asiatiques, le riz est un aliment de base. Autres céréales amarante, le sarrasin, l'orge, le couscous, le millet, le quinoa, le seigle, l'épeautre et le teff. Quinoa est considéré comme une protéine complète, unique dans la famille des céréales, semblable à du soja dans la famille des légumineuses. Les céréales sont pauvres en lysine, un acide aminé, tandis que les légumineuses sont riches en lysine. Les céréales et les légumineuses sont des sources de protéines complémentaires qui peuvent être combinés pour faire une protéine complète.
Consommer des aliments protéiques complets suffisantes est particulièrement important pour les végétariens et les végétaliens. Bien que les protéines animales, comme le boeuf, le poulet, les œufs, le porc et le poisson, contiennent des protéines complètes, ce qui signifie qu'ils contiennent tous les acides aminés essentiels, les légumineuses, comme les haricots, ne contiennent pas de protéines complètes (à l'exception du soja). Les végétariens et les autres personnes qui souhaitent éviter de manger des produits d'origine animale peuvent combiner les légumineuses à grains pour créer une nourriture complète de protéines nécessaire pour maintenir une bonne santé.