October 12
Sushi est un plat coloré et très populaire. Il célèbre l'artisanat faits à la main et permet une grande créativité dans sa préparation. Il peut impliquer de nombreux ingrédients et des combinaisons différentes. Vinaigre de riz est un élément crucial et est presque toujours utilisé comme une base pour les légumes, les viandes, de superposition et de fruits de mer.
Traduit comme "bourré" sushi, Inari est fait en enveloppant le riz vinaigre sucré dans aburage, ou peaux de tofu frits. D'autres ingrédients tels que des carottes râpées, concombre, feuilles de chou et les champignons shiitake sont également utilisés. Aburage est généralement pré-frits, et on fait bouillir l'eau pour éliminer toute trace de graisse restante. Le remplissage est ensuite inséré dans les rouleaux une fois qu'ils ont refroidi, qui sont coupés en deux pour servir.
Maki, ou "roulé" sushi, est particulièrement populaire aux États-Unis. Ses variantes comprennent des rouleaux de l'Alaska, rouleaux californiens, et l'anguille tempura. Makis sont généralement enveloppés dans des feuilles d'algues séchées appelées nori, mais ils peuvent aussi être emballés dans omelette (comme l'anguille tempura). Maki est préparé en utilisant une natte de bambou appelé Makisu qui est utilisé pour rouler la feuille de nori une fois qu'elle a été surmonté avec du riz de vinaigre et d'autres ingrédients. Concombre, avocat, poulet, crabe, thon, saumon, pétoncles, et purée de pommes de terre, entre autres ingrédients, sont communs.
Nigiri est un plat de sushi plus traditionnelle qui est formé par la main sans l'utilisation d'un tapis ou une presse en bois. Il est préparé en utilisant des fruits de mer en fines tranches (cuits ou crus) qui est couché sur le riz de vinaigre groupée et enveloppé d'une fine feuille de nori. Crabe, flétan, le saumon et le thon sont généralement utilisés lors de la préparation nigiri. Il est souvent présenté comme le centre d'un plateau et accompagné par maki et oshi.
Oshi, ou sushi "pressé", est formé en utilisant un dispositif de moulage en bois appelé oshibako. Le moule est d'abord revêtu d'une pellicule de plastique en plastique. Puis ingrédients tels que le saumon, le thon, avocat, concombre et sont placés à l'intérieur du moule. Le riz sushi est placé sur le poisson et les légumes avec le film alimentaire restant en couches sur le riz. Le moule est pressé vers le bas pour former un cylindre rectangulaire compacte, qui est ensuite découpé en morceaux et servi.