August 3
Des milliers de variétés de champignons existent. Certains sont comestibles, tandis que d'autres sont toxiques et peuvent entraîner la mort si elle est consommée. Les variétés comestibles peuvent être utilisés dans un large éventail de plats, avec des qualités et des saveurs qui peuvent compléter de nombreux styles de cuisine différents. Les champignons peuvent être utilisées fraîches ou séchées et peuvent prendre sur les saveurs en raison de leur nature absorbant.
Nommé pour le mot italien pour les porcelets, les cèpes sont des champignons gastronomiques qui sont utilisés couramment dans la cuisine italienne. Ils ont une forte saveur de noisette. Cèpes ont des tiges robustes avec un bouchon épais qui peut mesurer jusqu'à 12 pouces de diamètre. La coloration de la capsule est généralement entre le brun et brun rougeâtre, et il a une texture collante. Cèpes frais peuvent être coûteux en raison des conditions de croissance complexes dont ils ont besoin. On les trouve dans les forêts de feuillus près de pin, l'épinette, la pruche ou de châtaigniers avec laquelle ils créent un lien symbiotique des racines.
Morilles sont un très recherchés après gourmet ingrédient. Ils ont une saveur riche et terreuse qui a besoin de peu mise en valeur lorsqu'il est utilisé dans la cuisine. Pas un champignon visuellement attrayant, ils regardent rabougris et secs, même lorsque frais. Ils atteindre entre 2 à 4 pouces de hauteur et casquettes de couleur brune. Les champignons peuvent être trouvés dans de feuillus et de conifères des forêts dans les climats tempérés à travers le monde. Ils peuvent être difficiles à trouver, car ils ne se distinguent pas beaucoup sur les sols forestiers. Cela ajoute à leur rareté, le renforcement de leur demande.
shiitake ont une saveur forte, terreuse et sont très denses, au point d'avoir une texture charnue. Largement utilisé dans la cuisine asiatique, ils ont une tige mince et un bouchon en forme de parapluie qui peut être rouge au brun. Dans le monde, shiitake sont également utilisés dans les recettes de champignons sauvages en raison de leur saveur intense. Ils sont faciles à cultiver, ils sont disponibles toute l'année. Ils se prêtent également au séchage, ce qui intensifie les saveurs.
Chanterelles sont un champignon gastronomique couramment utilisé dans certains plats français. Ils sont généralement de couleur jaune avec une tige mince et un chapeau qui ressemble à un parapluie inversé. Ils ont une saveur qui est décrit comme fruité et poivré, et ils ont une forte teneur en eau. Comme cèpes, ils développent un lien de racine d'arbres, de sorte qu'ils peuvent être difficiles à cultiver, ce qui signifie beaucoup de girolles proviennent de la nature.