Linguica contre andouille

July 13

Linguica contre andouille

Recettes qui appellent à la saucisse épicée donnent souvent le cuisinier un choix entre linguica ou andouille. Les deux saucisses sont fabriqués à partir de viande de porc et un mélange piquant des épices, de sorte qu'ils partagent un profil de saveur similaire. Même si, il ya des distinctions importantes à l'origine, les ingrédients et les techniques de chaque saucisse.

Origines

Bien qu'ils partagent des caractéristiques similaires, linguica et andouille ont des histoires très différentes. Linguica est une spécialité portugaise qui est étroitement liée à chorizo ​​à l'espagnole ou portugaise chouriҫo. Il est également un ingrédient important dans la cuisine brésilienne, reflétant les influences de colons portugais au Brésil début. Andouille, d'autre part, a des racines dans la France médiévale. Acadiens tard amené l'idée de la Amérique du Sud, où il a développé dans la fumée, saucisse cajun qui est le plus commun aujourd'hui.

Ingrédients

Les deux linguica et andouille sont les saucisses de porc épicées, mais ils contiennent légèrement différents mélanges d'ingrédients. Andouille comprend traditionnellement andouilles et de tripes - intestins de porc et de l'estomac - si les producteurs modernes sauter parfois les abats. Linguica, en revanche, est un mélange plus standard de la viande de porc et des morceaux de graisse de porc. Linguica dispose également d'une forte dose d'ail et paprika, tandis que l'andouille contient généralement un mélange d'épices cajun classiques, y compris le poivre de Cayenne, le paprika doux et le thym.

Techniques

Linguica est un saucissons secs, ce qui signifie qu'il est salé et mis à sécher et durcir avant qu'il arrive sur le marché. Ce processus lui donne une texture un peu plus ferme que l'andouille, qui est habituellement fumée plutôt que salé à sec. Certains producteurs fument légèrement linguica après durcissement, mais andouille est plus bien connu pour son goût de fumé. Linguica présente également une largeur plutôt mince, par rapport à la plus andouille de taille standard.

Utilisations

Andouille et linguica sont tous deux vendus prêts à consommer, sans cuisson. Il suffit de les couper en petits morceaux pour un hors d'oeuvre épicé. Les deux saucisses sont également essentiels à une variété de plats cuisinés classiques, comme Cajun gumbo avec andouille et portugaise caldo verde avec linguica. Si vous avez besoin de remplacer l'un ou l'autre, chorizo ​​style espagnol est un bon choix, surtout pour linguica. Ils peuvent également servir en tant que substituts comparables pour l'autre.


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