August 18
La levure est un champignon utilisé dans les pains de la boulangerie et de la bière et du vin. Il transforme le sucre et l'amidon dans les bulles d'air de dioxyde de carbone, ce qui rend la pâte lever à une lumière, aérée cohérence. Accueil boulangers utilisent de la levure sèche et la levure instantanée en raison de leur durée de vie de la commodité et de la durée. Les levures sont interchangeables, avec quelques différences dans la façon dont ils fonctionnent. Comprendre ces différences apportera le succès à votre cuisson.
Dissoudre la levure sèche dans l'eau chaude avant d'ajouter d'autres ingrédients dans les recettes. Ajouter la levure instantanée directement aux ingrédients secs. Pour remplacer, autel le liquide de façon est ajouté à la recette. Si votre recette demande de levure instantanée et 1 tasse d'eau, utiliser de la levure sèche dissous dans 1/2 tasse d'eau chaude, et ajouter la moitié tasse d'eau supplémentaire séparément dans la recette. Pour utiliser de la levure instantanée à la place de la levure sèche, augmenter la quantité d'eau dans la recette par la quantité recommandée pour dissoudre la levure. La pâte ne devra augmenter une fois avec de la levure instantanée.
De nombreuses recettes, comme les pains au levain, appellent à l'aide d'un démarreur à la place de la levure à produire du pain au levain naturel. Un démarreur est une pâte de farine et d'eau qui est passée naturellement, sans l'utilisation de la levure. Vous aurez besoin de la farine et de l'eau supplémentaire dans votre recette lorsque vous ajoutez la levure. Vous pouvez utiliser de la levure à la place de ce départ, bien que la saveur varie. Expérience jusqu'à trouver la bonne quantité de la farine et de l'eau supplémentaire à ajouter aux recettes et ajoutera environ 1 ou 2 cuillères à café de levure par pain de pâte. Une pâte de levure augmente plus rapidement que la pâte à un démarreur. Lors de l'utilisation de la levure sèche, réduire le temps de montée pour éviter un pain trop aéré, ou de réduire la quantité de levure dans la moitié. Lors de l'utilisation de levure instantanée, il suffit de suivre la recette originale du démarreur.
Levure comprimée ou gâteau, aussi appelée levure fraîche, est disponible dans les gâteaux réfrigérés. Il a une texture friable et une durée de vie courte réfrigéré, et il est préférable par les boulangers commerciaux. Remplacer un paquet, 2 cuillères à café de 1/4 de levure sèche instantanée ou pour un gâteau de 0,6 once de levure fraîche. Pâte à la levure fraîche a besoin d'un double relèvement, tout comme la pâte à la levure sèche. Pâte à la levure instantanée requiert un seul lieu. Ajouter soit à la place de la levure fraîche aux recettes en fonction des substitutions régulières de recettes.
Pain machine levures sont plus finement granulés soit de levures sèches instantanées ou pour tenir compte des cycles de la machine. Utilisez moitié cuillère à café de levure instantanée ou 3/4 cuillère à café de levure sèche active par tasse de farine dans les cycles de la machine à pain. Pour tenir compte des cycles express ou une heure dans une machine à pain, éviter d'utiliser des levures sèches actives, comme ce cycle ne permet pas la double augmentation nécessaire pour activer complètement la hausse. Doublez la quantité de levure instantanée utilisée pour assurer le succès de la hausse dans le cycle court.