August 15
Le mot salami vient du verbe salare italien, qui signifie «sel», et tandis que les variétés italiennes peuvent être les plus connus, salamis allemands, hongrois et français sont aussi très populaires et ont leur propre caractère. En général, le salami est guéri saucisse qui a été fermenté et séché à l'air ou fumé et emballé dans des enveloppes. Le porc est l'ingrédient le plus commun, mais d'autres viandes comme le bœuf, du gibier, de la volaille, de l'agneau et de chèvre sont utilisés aussi bien.
Salamis italiens les plus populaires sont Gênes, pepperoni, Milano et sopresatta. Salami de Gênes est normalement fabriqué à partir de viande de porc et assaisonné avec de l'ail, le sel, le poivre et le vin rouge. Pepperoni est une variété italo-américain épicé, populaire comme garniture de pizza. Il tire sa couleur rouge de paprika et son goût piquant de poivre de Cayenne et d'autres épices. Milano salami utilise le porc haché finement combiné avec le sel, le poivre, l'ail et autres épices. La fermentation, le séchage et le processus de vieillissement utilisés contribuent à la saveur riche de Milano salami. Dans la fabrication de sopressata, le porc est grossièrement coupé avant d'être mélangé avec des assaisonnements, résultant en une saveur plus délicate que les salamis dégustation nettes.
Salami allemand se caractérise par un mélange de boeuf et de porc à l'ail et le poivre et le sol à une texture semi-gros. Il a généralement plus de gras que les autres salamis, qui crée les parties sombres et blancs. Cervalt est considéré comme le salami allemand d'un pauvre homme, car il est beaucoup plus gras, pas plus délicatement préparé et couper en tranches épaisses. Tous les deux ont une saveur robuste et sont servis sur pain de seigle avec du fromage et le beurre.
Salami hongrois est composé de viande de porc et de saindoux, s'appuie sur une tradition vieille de plusieurs siècles et épicée selon une recette secrète. Originaire de la ville de Szeged, la variété la plus connue est le salami d'hiver, créé par la Société de Pick, fondée en 1869, entre autres les fabricants de salami hongrois. L'une des principales caractéristiques de salami d'hiver est la couche spéciale de gris "moisissure noble" qui se forme sur la surface de l'enveloppe au cours du processus de séchage et de maturation.
Le mot français pour le saucisson sec ou salami est saucisson. En France, ce produit est généralement créé à partir de viande de porc de haute qualité, mais bœuf ou de poulet peut également être utilisé. Pour varier la saveur, certains fabricants de saucisson français comprennent les fruits séchés, le vin ou le fromage dans leurs recettes. L'ail, le sel et le poivre et une variété d'herbes donner ce type de saucisson une saveur et un arôme. Sa texture est moyennement fine, de petits morceaux de graisse.