August 22
Bien que la viande de lapin n'est pas un choix commun pour les consommateurs américains, il est toujours disponible sur certains marchés spécialisés et aux chasseurs qui récoltent leur propre dans la nature. Plusieurs types de viande tombent sous la catégorie de lapin, y compris lapin domestique, sauvage, lapin de garenne et lièvre.
Tous les lapins races domestiques depuis le 18ème siècle ont été développés à partir de lapins sauvages européens. Bien que les différentes races varient considérablement en taille et en forme, races couramment élevés pour la viande pèse entre £ 8. et £ 12. à l'échéance. Lapin domestique est entièrement composé de viande blanche. Il est extrêmement mince, avec pratiquement toute la graisse de l'animal contenue à l'intérieur de la cavité corporelle. La plupart des lapins domestiques sont massacrés à seulement trois mois d'âge, ce qui donne une carcasse d'appel d'offres.
Les lapins sont des lapins sauvages trouvés en Amérique du Nord. Ils ne sont pas étroitement liés à lapin domestique européen, mais la viande de jeunes animaux est semblable à leurs homologues nationaux. Les lapins sauvages sont généralement de petite taille - £ 5. ou moins. Comme il est impossible pour un chasseur de juger avec précision l'âge d'un animal avant de tirer, il est nécessaire de tester la carcasse en pliant les griffes sur le côté. Ils se plieront facilement chez les jeunes animaux, mais non des plus âgés. Cuire les animaux plus âgés lentement avec des méthodes de chaleur humide, comme ragoût.
Hare ressemble lapin superficiellement, mais est un animal complètement différent. Hare est plus grande et lankier, pesant jusqu'à £ 14 .. Alors que le lapin est toute la viande blanche, le lièvre est toute la viande sombre. Comme le lapin, il peut être grillé ou frit, lorsque les jeunes et tendres, mais les animaux plus vieux doivent être mijotés. Identifier les jeunes lièvres par le cou relativement trapues et presque comique longues jambes ou par la méthode de griffe de flexion décrit ci-dessus. Hare est l'ingrédient le plus pratique pour Hasenpfeffer ou civet de lièvre.
Lapin et le lièvre sont maigres, viandes saines lorsqu'elles sont incorporées dans un régime alimentaire équilibré. En fait, ils sont si maigre nos ancêtres pionniers ont identifié une condition appelée lapin famine, causée par des niveaux élevés de la protéine couplée avec de la graisse et des glucides insuffisante lorsque les chasseurs ont essayé de subsister uniquement sur des lapins capturés à la fin de l'hiver. Les lapins et les lièvres sont également sujettes à une infection par des bactéries de la tularémie, qui peuvent infecter les humains qui nettoient ces animaux sans enfiler des gants de protection.